Koja jaka pića su pili u Rusiji prije nego što su smislili votku?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Rusi su oduvijek mogli slaviti na veliko - blagoslov, a u Rusiji je uvijek bilo dovoljno slavlja. A kakva je zabava bez pića koja oslobađaju i opuštaju tijelo i dušu? Unatoč činjenici da je votka u Rusiji izumljena tek u 16. stoljeću, Slaveni su od davnina pripremali i pili razne vrste alkohola. Recepti mnogih iskonski ruskih opojnih pića već su zaboravljeni ili su jednostavno zamijenjeni modernim "modernim" alkoholnim pićima. No takva bi pića još jednom mogla istaknuti raznolikost nacionalne kuhinje. Što se, bez pretjerivanja, smatra gotovo zaštitnim znakom originalnosti ruske kulture.

Dobrotu ne treba gubiti

U centralnim regijama Rusije od davnina, u rano proljeće, prakticiralo se sakupljanje brezovog soka. Slaveni su odavno primijetili da ovo piće ima tonik, tonik, pa čak i ljekovito djelovanje. Jednom je brezov sok, sakupljen u velikim drvenim bačvama, fermentirao. I štedljivi seljak požalio je što je odmah izlio pokvareni proizvod, radije je pokušao prvi. Na njegovo iznenađenje, čovjek je otkrio da ovaj sok ima omamljujući učinak.

Tako se među Slavenima pojavilo jedno od prvih alkoholnih pića, koje je dobilo naziv "pijana breza". Zahvaljujući prirodnim "sirovinama" koje su korištene u proizvodnji ovog alkohola, breza je bila mekana. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, u sok breze dodano je različito voće. Time je okus breza postao još ugodniji i osvježavajući.

Dva različita meda

Med je od davnina bio jedan od „multifunkcionalnih“proizvoda u ruskoj kuhinji. Osim što su ga koristili kao desert ili prirodni zaslađivač za različita jela, tonizirana bezalkoholna pića izrađivana su od meda. Vremenom su naučili kako se pravi alkohol. Prvi koji su u Rusiji počeli proizvoditi "opojno piće" od meda bili su pčelari. U isto vrijeme, med su radili na dva načina: kuhali su ga ili inzistirali.

U prvom slučaju dobiveno je piće prilično niske kvalitete. Prilikom vrenja meda dodavali su mu se voće i začini. Druga metoda bila je dugotrajnija: svježi sok od bobičastog voća dodavan je u bačve s medom, a zatim je sadržaj ostavljen da "sazrije" nekoliko desetljeća. Finalni proizvod odlikovao se visokim okusom, a mogao se čuvati i 25-30 godina.

"Napitak" od bobičastog meda

Jedno od drevnih ruskih alkoholnih pića, čiji su recept stručnjaci uspjeli obnoviti, bila je trešnja. Po imenu nije teško pogoditi da se ovaj alkohol pripremao od višanja. Bobice su oprane i napunjene u velike hrastove bačve, koje su potom prelivene medom. Zatim su sve posude dobro zatvorene i ostavljene na tamnom hladnom mjestu 3 mjeseca radi fermentacije.

Unatoč činjenici da je priprema trešanja trajala jako dugo, ovo alkoholno piće bilo je vrlo popularno u Rusiji. I ne samo zbog izvrsnog ukusa. Trešnja se može skladištiti jako dugo. U isto vrijeme, ne samo da se ne kvari, već s vremenom čak postaje još jači i ukusniji.

Skoro kao pivo

Jedno od prvih opojnih pića u Rusiji, koje se proizvodilo bez tradicionalne alkoholne destilacije, bilo je "ol" ili "olus". Prvi spomen ovog alkohola datira iz početka XIII vijeka. Opisana je i tehnologija kuhanja olusa. Vareno je na isti način kao i moderno pivo.

S tom razlikom što su uz hmelj i aromatično bilje bili potrebni sastojci. Takve, na primjer, kao pelin. Rok trajanja je bio kratak - oko 2-3 dana. Stoga se često kuhalo uoči proslave. Prije pijenja, ovo piće, poput modernog piva, obično se hladilo.

Alkohol dolazi iz Biblije

U doba drevne Rusije, drugo jako popularno alkoholno piće u narodu bilo je „žestoko piće“nalik vinu. Međutim, ako uzmete ime, onda se ovaj alkohol teško može nazvati iskonski ruskim - uostalom, spominjanje ovog pića nalazi se u Bibliji.

Međutim, „ruski“se razlikovao od biblijskog jakog pića po svojim sastojcima: za pripremu ovog „napitka“, osim voćnog soka i meda, u Rusiji se dodavao i kvas. Rezultat je bilo piće koje je imalo okus kuhanog meda, ali je bilo jače i bogatije. Poput olusa, piće su radije jeli rashlađeno.

Alkoholno piće plemenite aristokracije

Alkoholno piće pod nazivom "lampopo" bilo je vrlo popularno među bogatim ruskim velikašima u 15. stoljeću. Ako ste dobro shvatili, onda to nije bilo zasebno alkoholno piće, već je u stvari bio jedan od prvih alkoholnih koktela. Sam naziv je anagram ruske riječi "na pola", što je najbolji način da se označi način na koji je pripremljen. „Klasični“lampopo pripremljen je natapanjem mješavine piva i ruma na slatko -kiseli kruh.

Međutim, mnogi ljubitelji ovog napitka često su unosili mnogo izmjena u njegov recept dodavanjem drugih sastojaka. Kao što su limunov sok ili kora, melasa, šećer i cimet. Ti su sastojci u to vrijeme bili dostupni samo bogatim plemićima. To uvelike objašnjava činjenicu da lampopo nije bio popularan među običnim ljudima.

Prethodnik votke

Jedan od standarda alkoholne jačine ruske votke naziva se "polugar". Međutim, malo ljudi zna da je prije pojave "male bijele" bilo ime nezavisnog alkoholnog pića. Početkom 15. stoljeća polušpica se popularno nazivala i „krušno vino“. Ovo piće je pripremljeno, baš kao i votka, fermentacijom nakon koje je uslijedila destilacija. Jačina alkohola gotovog polu-lagera bila je približno 36-38%.

Za razliku od votke, koja je izmišljena stoljeće kasnije, semugar je imao osebujan okus kruha koji je bio mnogo izraženiji. Da, i nijansa polu-šipke imala je svojstven, više podsjećajući na viski ili konjak.

Nakon izuma votke, većina prvobitno ruskih alkoholnih pića bila je nepravedno zaboravljena. I uzalud. Na kraju krajeva, oni su sastavni dio istorije naroda, njegovog načina života, tradicije i vjekovnih običaja. I nitko neće ni tvrditi da bi njihova originalnost i raznolikost definitivno mogli nadopuniti "vinsku kartu" bilo kojeg ruskog restorana.