Zašto neke nacije imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska jela

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Vjerovatno nikome neće biti tajna da su gastronomske preferencije većine naroda svijeta prilično različite. A u nekim slučajevima, „polaritet“ukusa je toliko izražen da predstavnici jedne nacije, potiskujući gađenje, nikada neće ni okusiti neka jela. Koji se za druge ljude smatraju pravom poslasticom. Koja je tajna činjenice da predstavnici jedne vrste živih bića - ljudi, u različitim dijelovima planete imaju tako potpuno suprotne sklonosti prema hrani.

O ukusima se nije moglo raspravljati

Ovaj popularni izraz može prilično neodređeno objasniti tako različite gastronomske sklonosti, na primjer, Europljana i Kineza. Teško je zamisliti francusku ili italijansku kuhinju bez jednog od najpopularnijih proizvoda u Evropi - tvrdog sira. Štoviše, postoji toliko mnogo njegovih vrsta da će se jedna te ista salata, ali s različitim sirom, smatrati gotovo potpuno različitim jelom. U cijeloj Europi ovaj je proizvod uobičajen i uobičajen koliko se u Kini smatra neobičnim.

Autohtoni ljudi Nebeskog Carstva ne kuhaju i ne jedu sir u obliku u kojem su na to navikli u većini zemalja svijeta. Međutim, Kinezi koriste "kiselo mlijeko" i kao nezavisne proizvode i kao sastojak za druga jela. A često i one koje bi Evropljanin definitivno najradije odbio. Veronique Greenwood, novinarka za BBC Future, koja je svojevremeno radila u Šangaju, prilično je živo opisala jedno takvo jelo koje je nazvala "pokvareni tofu".

U redu za neugodan miris

Dugo, na putu od kuće do podzemne željeznice u Šangaju, Veronik nije mogla shvatiti zašto se na ulici osjetio oštar miris, koji je novinar uporedio sa smradom iz otvorenog šahta. Kasnije je gospođa Greenwood saznala gdje je izvor tako specifičnog "ćilibara". Ispostavilo se da miris dolazi iz ulične zalogajnice. Ili bolje rečeno, iz originalnog jela koje se tamo spremalo. I iza kojih su se mještani svakodnevno redali u impresivan red.

Pripremljeni "truli tofu" u ovoj ustanovi od fermentiranog proizvoda od soje, dodajući mješavinu različitog mesa, povrća i kiselog mlijeka. Malo je vjerojatno da bi se ovo jelo svidjelo i najzagriženijim evropskim sladokuscima.

Odakle takva razlika u ukusima?

Mnogi su istraživači sigurni da su glavni utjecaj na gastronomske sklonosti ovih ili onih ljudi, prije svega, imali proizvodi koji su se u njihovoj regiji uzgajali i jeli stoljećima. Teško se s tim ne složiti. Međutim, ne mogu se svi slučajevi ljudi koji jedu vrlo specifičnu hranu objasniti takvom teorijom. Uostalom, što god netko rekao, ali fiziološki su svi ljudi isti. A ako se nekako možete naviknuti na specifičan miris neke hrane, tada apsolutno svi ljudi osjećaju okus i konzistenciju jela na isti način.

Druga je stvar kako ih opisuju i koliko im se sviđaju određeni osjećaji na zubima ili jeziku. Na primjer, gotovo svi stanovnici planete, osim Australaca ili Novozelanđana, neće osjetiti okus sendviča s Vegemite tjesteninom ("Vegemite") ni približno ukusan. Uostalom, kako je jedno američko dijete opisalo okus ovog proizvoda, napravljenog od ječmenog kvasca i ekstrakata slada, niacina, ribljeg flavina, folne kiseline i soli, "kao da je netko pokušao skuhati hranu, ali je apsolutno sve upropastio".

Ili se možda radi o začinima

Mnogi gurmani početnici slažu se da je važan faktor za navikavanje na neko egzotično jelo dodavanje poznatih proizvoda ili začina. Na primjer, isti Kinezi, koji smatraju tvrdi sir gotovo „uslovno jestivim“jelom, jedu ga sa zadovoljstvom, dodajući pirinač i soja sos.

Neki gurmani mogu sa sigurnošću jesti ekstravagantnija "jela", dodajući im ogromnu količinu izraženog začina po ukusu. Na primjer, mnogima (i ne samo po glasinama) poznata švedska konzervirana riba surströmming - kisela haringa, pojeli su je talijanski gurmani nakon dodavanja obilne količine bilja, paprike i gorke paprike. Iako u svom čistom obliku, surstroemming nije izazvao nikakve osjećaje među Talijanima, osim gađenja i mučnine.

Iznad okusa jela, samo njegova tekstura

Drugi faktor u percepciji hrane je njena konzistencija ili tekstura. Britanski pisac i kuhar Fuchsia Dunlop, koji je proučavao kinesku kuhinju, tvrdio je da u srednjem kraljevstvu postoje područja koja nikada ne mogu biti privlačna čak ni najhrabrijim zapadnim gurmanima. Kao primjer, Britanac navodi pravilno skuhana crijeva gusaka i morskih krastavaca. I jedno i drugo nemaju apsolutno nikakav okus, a po svojoj konzistenciji jako nalikuju gumenim cijevima.

S obzirom na to, pravilno kuhani morski krastavac može koštati više od stotinu američkih dolara. To se djelomično objašnjava činjenicom da ga neki gurmani smatraju vrlo ukusnim jelom. Iako zapravo morski krastavac, prema Dunlopu, privlači svoje obožavatelje isključivo svojom teksturom. Kao dokaz, pisac ukazuje na činjenicu da u kineskom jeziku postoji ogroman broj riječi koje označavaju ono što Evropljani jednostavno zovu "gumene" ili "nalik želeu".

Pa ipak, to je stvar ukusa

Oslanjamo li se isključivo na znanstvena istraživanja i fiziologiju ljudskog tijela, ispada da okusni pupoljci i dalje igraju jednu od glavnih uloga u ovisnosti o ne sasvim običnoj hrani. Jedna od potvrda ovoga je da je osobi po prirodi strano jesti gorku hranu. Zaista, u svijetu oko njega otrovne biljke često imaju takav okus. Na početku evolucije, to je "zabilježeno" kod ljudi na genetskom nivou.

Na primjer, neke bebe mogu jesti kiselu, začinjenu, pa čak i blago začinjenu hranu. Međutim, nijedno dijete neće jesti gorko. Na nivou instinkta i podsvijesti, dojenče povezuje gorčinu s otrovom. I tek u procesu odrastanja i razvoja uključuju se drugi, vrlo nestandardni mehanizmi. Biolozi su sigurni da su ljubitelji jake kave ili tamne čokolade razvili te sklonosti zbog podsvjesne želje osobe da nauči nešto novo za njega, neobično. A možda čak i opasno. Psiholog Paul Rozin čak je izveo zaseban pojam za ovaj fenomen - „benigni mazohizam“. Njegov algoritam djelovanja otprilike je sljedeći: okusni pupoljci hvataju gorčinu u hrani i odmah šalju signal opasnosti u mozak. Međutim, tada se uključuje zanimljiv mehanizam - osoba, shvaćajući da zapravo gorka hrana neće donijeti nikakvu štetu, počinje dobivati posebno zadovoljstvo.

Kao zaključak možemo reći samo jedno - ljudsko tijelo je jedinstven mehanizam, a organi njegove percepcije i okusa zaista su fleksibilni i elastični. Uostalom, kako drugačije objasniti činjenicu da predstavnici iste vrste živih bića mogu jesti "Wedgeite", morske krastavce, surströmming konzerviranu hranu, "pokvareni tofu", pa čak i takav odvratan proizvod za Kineze kao što je tvrdi sir.