Italijani sa slatkim zubima i praktični Amerikanci: kako su se rađali popularni deserti

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Najjednostavniji slatkiši poznati čovječanstvu su voće i bobičasto voće. I dalje ih jedemo sa velikim zadovoljstvom. No, osoba nije navikla biti zadovoljna malim stvarima, a s vremenom je izmislila mnogo deserta, svaki slađi i zamršeniji od drugog.

Slatka čokolada

U početku, među stanovnicima tropske Amerike, čokolada je bila piće i to samo za prave muškarce - pripremala se s dodatkom papra i pila hladna i blago fermentirana. Recept za čokoladu donesen je u Evropu zajedno sa zrnom kakaovca Cortez.

Vremenom su katolički monasi i časne sestre počeli eksperimentirati s pićem, pokušavajući maksimizirati njegov okus. Zahvaljujući njima, do XVII veka čokolada je postala topla i slatka. U to vrijeme Evropljani nisu poznavali kavu, čaj je bio čak i skuplji od kakaa, pa je čokolada postala najpopularniji topli napitak.

Nije izgledao isto kao sada. Tokom kuhanja, tuklo se i nije se pravilo od praha, već od cijelog zrna, a zbog kakao maslaca piće je bilo vrlo masno. Uljni film se uklanja žlicom.

A tvrdu čokoladu je u devetnaestom vijeku izumio holandski hemičar Konrad van Guten. Za početak, naučio je kako odvojiti ulje od zdrobljenog pasulja. Dobiveni prah bio je mnogo topljiviji u vodi. Kad bi se kakao maslac ponovo dodao vrućem gotovom čokoladnom napitku, čokolada bi se stvrdnula. Britanci su došli na ideju da prave čokoladice od takve očvrsle čokolade, a Švicarci - dodajući im mlijeko u prahu.

Čokoladna jaja

Čokoladno jaje iznenađenje izvorno je zamišljeno kao uskršnja poslastica … Odnosno, prikazuje pravo obojeno jaje. Stoga je unutrašnja posuda žuta - ovo je žumance, a sloj bijele čokolade je protein.

Ali prije su čokoladna jaja bila jednostavnija, bez posuda i bijelog sloja. Ali iznenađenje je u njih uloženo već u devetnaestom veku. Jaja bez iznenađenja pravljena su i ranije, puneći pravu ljusku poput kalupa čokoladom. Ova poslastica bila je popularna na francuskom dvoru.

Praline

Praline je izumio kuhar vojvode od Plessisa-Praline Clement Jalusot u osamnaestom stoljeću. Prema legendi, vojvoda je tražio da svoje goste iznenadi nekim posebnim desertom, a Jalusot je na neobičan način pokušao spojiti dvije skupe delicije - bademe i šećer. Zapržio ih je i dobio karamelizirane orahe. Jelo je obradovalo i vojvodu i njegove goste.

U početku su se praline jele same, poput naših kozinakija. Zapravo, često su stranci koji probaju kozinaki sigurni da ga jedu. Kada je praline stiglo u Sjedinjene Američke Države, recept je promijenjen tako da odgovara lokalnim proizvodima. Tako su orasi postali osnova američkih pralina, a karamel je na kraju zamijenjena gustom kremom.

I u devetnaestom stoljeću slastičari su smislili upotrebu sjeckanih oraha i punjenja od šećera ili karamele u slatkišima. Slatkiši s takvim punjenjem još su toliko popularni u Europi da na nekim jezicima "praline" općenito znači slatko punjenje. Iako se slastičari i ljubitelji hrane, naravno, sjećaju koliko bi praline trebale biti prave. Osim slatkiša, praline se dodaju sladoledu i kolačima. Vrlo često se čokolada dodaje u praline u takvim slučajevima.

Desert "Pavlova"

Nije jasno ko je i kada izmislio da se jagode kombinuju sa kremom, ali poznato je kada je na osnovu toga izmišljen desert nazvan po čuvenoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. To se dogodilo dvadesetih godina prošlog veka, kada je baletna zvezda nastupala u inostranstvu. Istina, Australija i Novi Zeland raspravljaju se o tome čiji je kuhar bio toliko nadahnut Pavlovinim plesom da je smislio desert njoj u čast.

Posebnost deserta, koji je nešto poput kolača s puno šlaga i jagoda, je potpuno odsustvo brašna. Zasnovan je na beze, bijeloj i prozračnoj poput balerinine tute. Osim jagoda, kolač se obično ukrašava malinama i listićima mente. Jedna od legendi oko deserta kaže da je Pavlova zaista sanjala da će jednog dana pojesti cijeli kolač, ali si nije mogla priuštiti brašno - morala se održavati u formi. Tako je jedan kuhar, australijski ili novozelandski, smislio "kolač" u kojem nema ni grama brašna.

Merengi (beze)

Prvi put se riječ "meringue", zajedno s prepoznatljivim receptom, nalazi u francuskoj kuharici iz 1692. Usput, Francuzi i dalje koriste ovu riječ, jer drugo ime, "meringue", doslovno prevodi "poljubac". Francuzi su takvo ime smatrali opscenim, ali Rusima je to bilo romantičnije.

Macaroons

Ovaj trendovski desert kombinira lakoću beze s okusima badema drugih klasičnih deserta poput marcipana ili praline. To je poput kolačića i kolača u isto vrijeme: dvije suhe, bestežinske polovice bademovog brašna, bjelanjci i šećer spojeni su sa slojem slatkog vrhnja ili džema.

U Europu su se macaroni prodavali iz Francuske, a u samu Francusku, prema jednoj verziji, stigli su s kraljicom Catherine de Medici, koja obožava slatkiše, iz Italije. Budući da su makaruni slični marcipanima, još jednoj talijanskoj poslastici od bademovog brašna i šećera, nije teško povjerovati.

Sladoled

Još jedan desert koji je u Francusku stigao sa Catherine de Medici. No, imao je dug put do Italije. Već dvadeset stoljeća prije nove ere sjemenke nara i komadi ploda pomiješani s ledom već su se služili u Kini. Obožavali su hladiti razna pića i deserte s ledom u Drevnoj Perziji, Drevnom Rimu, u Indiji za vrijeme dinastije Mughal.

Vjeruje se da je recept za sladoled u Italiju iz Kine donio putnik Marko Polo. A prvi recept za sladoled objavljen u knjizi stavljen je u englesku kulinarsku zbirku 1718. U Rusiji se sladoled na bazi vrhnja, bobičastog voća i čokolade počeo proizvoditi krajem osamnaestog stoljeća. Jelo je, naravno, bilo veoma skupo.

Slatki žele

Uobičajeni mliječni i riblji žele (to jest mliječni meso) bio je poznat Evropljanima još u srednjem vijeku. Da bi se to dobilo, hrana s visokim sadržajem kolagena, na primjer, pileće noge, svinjske uši ili mjehurići za plivanje jesetra, dugo se probavljala. No, da biste dobili desert, bilo je potrebno prvo izmisliti oblik želatine, koji bi se jednostavno i brzo razrijedio vrućom vodom. To se dogodilo krajem devetnaestog veka.

Amerikanac po imenu Pearl Waite pogledao je želatinu i pomislio da bi možda, ako joj dodate boju i šećer, dobili zanimljiv novi desert. Konačni proizvod bio je jarko ljubičaste boje i ljudi su se uplašili isprobati. Waite je morao prodati patent prvom kome to nije smetalo - njegovom susjedu po imenu Woodward.

U početku, Woodward također nije mogao izbaciti čudan novi proizvod na tržište. Kad je razmislio, napravio je uvjerljiv oglas u kojem se šareni žele u lijepim čašama posluživao na srebrnom poslužavniku raznim poznatim glumicama. Od "čudnog" deserta odmah se pretvorilo u "neobičnog", a to je, na neki način, sasvim druga stvar. Osim toga, Waite se pobrinuo da svaka domaćica može lako prepoznati i primijeniti recept za žele na bazi voća ili bobica.

U modernom želeu koji se kupuje u trgovini, biljni analog algi, agar-agar, najčešće se koristi umjesto životinjske želatine. Istina, popularnost samog deserta u posljednjih pola stoljeća stalno opada. Mnogima se čini "neprirodnim". Naravno, djeca ga i dalje vole, ali roditelji na kraju biraju.

Danas su moguće najfantastičnije vrste deserta. Na primjer, dječja torta od pola miliona dolara sa dijamantima i dijamantima.