Sadržaj:

Kako su stari Azteci učili svijet da jede čokoladu: od elitnih poslastica do poslastica za široku javnost
Kako su stari Azteci učili svijet da jede čokoladu: od elitnih poslastica do poslastica za široku javnost
Anonim
Image
Image

Strastvena ljubav čovječanstva prema čokoladi seže milenijumima unatrag. Proizvedena od sjemena tropskog kakaovca iz prašuma Centralne i Južne Amerike, čokolada se dugo smatrala "hranom bogova". Malo kasnije - poslastica za elitu. Većina ljudi pomisli na štanglu ili slatkiše kada kažu "čokolada". No, oko 90 posto svoje duge povijesti čokolada je bila cijenjen, ali gorak napitak, a ne slatka, jestiva poslastica. Fascinantna priča o izuzetnoj delikatesi od stola bogova do švedskog stola u svakom domu, izvan njega.

Veći dio svoje povijesti čokolada je uvijek bila gorko piće. Podrijetlo početka njegove uporabe seže do drevnih Maja, pa čak i ranije - do starih Olmeka u južnom Meksiku. Riječ čokolada evocira u svijesti moderne osobe zamamne slike slatkih slatkiša i sočnih tartufa, ali današnja čokolada nimalo ne podsjeća na čokoladu iz prošlosti, koja uopće nije imala veze s konceptom "slatke".

Majansko piće od kakaa
Majansko piće od kakaa

Gdje je rodno mjesto čokolade?

Najranije dokaze o upotrebi čokolade pronašli su arheolozi u Ekvadoru. Tamo je pronađena keramička zdjela sa tragovima kakaa. Jela su pripadala drevnoj kulturi Mayo-Chinchipe. Njegova se starost procjenjuje na gotovo šest hiljada godina.

Čokolada je imala vrlo važnu ulogu u kulturi i životu mezoameričkih civilizacija. Zrna kakaa su pržena i samljevena u pastu. Zatim su ovoj pasti dodani vanilija, čili i drugi začini i pomiješani s vodom. Rezultat je bilo gorko začinjeno piće s bujnom aromatičnom pjenom.

Unutra kakao mahuna
Unutra kakao mahuna

Drevne Maje nagrađivale su čokoladu ljekovitim i mističnim svojstvima. To ne čudi, jer daje energiju i snažan je afrodizijak. Mezoamerički narodi su smatrali plodove kakaovca darom bogova. Magično piće svećenici su koristili u svetim ritualima. Uprkos božanstvenosti čokolade i njenom posebnom mjestu u kulturi Maja, ona je bila široko dostupna. Elita je pila čokoladna pića, dok su se obični ljudi zadovoljili sjeckanim pasuljem. Od njih su pripremili hladno jelo koje je ličilo na kašu.

Kada su se Asteci 1400 -ih proširili po Mezoamerici, također su cijenili kakao. Bilo je nemoguće uzgajati ga u visoravnima središnjeg Meksika. Stoga su Asteci kupili zrna kakaovca od Maja. Plodovi su korišteni kao valuta.

Zrna kakaovca
Zrna kakaovca

Zrna kakaovca zlata vrijede

Asteci su ulogu čokolade podigli na potpuno novi nivo. Oni su, poput Maja, štovali kakao kao dar bogova, ali u njihovom društvu čokolada je bila najveća privilegija. U kulturi ovog naroda zrna kakaovca imala su mnogo veću vrijednost od zlata. Piće je bilo dostupno samo višoj klasi. Plebejci su povremeno mogli uživati samo na nekoj vrlo važnoj proslavi. Postoje istorijski dokazi da je vladar Asteka Montezuma II pio 50 šoljica čokolade dnevno iz zlatne šolje. Zato je nastojao povećati svoj libido. Osim toga, vođa je sačuvao dio zrna kakaa za svoje ratnike kako bi ih učinio nepobjedivima.

Vruća astečka čokolada
Vruća astečka čokolada

Kako se pravi čokolada

Čokolada se proizvodi od plodova kakaovog drveta. Raste u Srednjoj i Južnoj Americi. Plodovi su zapravo mahune. Svaki od njih sadrži oko 40 zrna kakaovca. Suše se, a zatim prže.

Olmeci, koji su, prema povijesnim podacima, prvi upotrijebili plodove kakaovca, od njih su pripremili svečano piće. Nažalost, ova kultura nema pisane dokaze o tome. Stručnjaci se ne slažu oko toga kako su tačno koristili kakao. Bilo da su zrna kakaa mljevena ili je uzeta samo pulpa kakao mahune.

Ek Ahau je bog Maja, rata, trgovine i kakaa pored kakaovog drveta
Ek Ahau je bog Maja, rata, trgovine i kakaa pored kakaovog drveta

Piće kraljeva

Postoje mnoge oprečne verzije o tome kako je čokolada dospjela u Europu. Svi se slažu samo u jednom: prvo je kakao doveden u Španiju. Neko tvrdi da je Kristofor Kolumbo tokom putovanja u Ameriku oteo trgovački brod sa zrnom kakaovca i doveo ih u svoju domovinu. Drugi su sigurni da se Hernán Cortez upoznao sa zadivljujućim pićem na dvoru Montezume. Postoji treća teorija da su voće kakaovca monasi 1544. godine, zajedno s nekoliko predstavnika naroda Maja, predstavili španskom Filipu II.

Mahune i zrna kakaovca
Mahune i zrna kakaovca

Nije važno kako se to dogodilo, ali od sada je Europa učila o čokoladi. Krajem 16. stoljeća postala je omiljena poslastica španjolskih aristokrata. Španija ga je čak počela uvoziti. Otprilike u to vrijeme su se i druge evropske zemlje zainteresovale za kakao. Uskoro se prava čokoladna pomama proširila kontinentom. Kolonijalisti su stvorili ogromne plantaže čokolade koje su zapošljavale hiljade robova. Potražnja se beskrajno povećavala.

Mahune kakaovca
Mahune kakaovca

Evropski kuhari nisu bili zadovoljni tradicionalnim receptom astečkog čokoladnog napitka. Počeli su praviti vlastitu toplu čokoladu sa šećerom od trske, cimetom i drugim uobičajenim začinima i aromama. Kafići za bogate počeli su se pojavljivati u raznim evropskim zemljama, gdje su mogli uživati u modernom piću. Aristokrati su ga smatrali vrstom čarobnog eliksira. Bilo je to piće elite. Potražnja je nastavila rasti. Mezoamerički narodi pokošeni su evropskim bolestima i jednostavno nije bilo nikoga da radi na plantažama. Tada su tamo počeli dovoditi afričke robove.

Kad su epidemije izbrisale lokalne radnike u Americi, robovi iz Afrike počeli su se dovoditi tamo
Kad su epidemije izbrisale lokalne radnike u Americi, robovi iz Afrike počeli su se dovoditi tamo

Čokolada je dugo bila privilegija više klase, sve dok Cohenrad Johannes i Kasparus van Houten nisu izumili prešu za kakao 1828. To je napravilo pravu revoluciju u metodama njegove proizvodnje. Štampa je ispržila masno ulje iz prženog voća. Ostao je suh kolač, koji se zatim usitnio u prah. Suha smjesa se može miješati s vodom ili mlijekom, dodajući druge sastojke. Mogao se konzumirati u tekućem obliku ili sipati u kalupe radi stvrdnjavanja. Kao rezultat toga, počele su se dobivati prve pločice. Ovo je označilo početak nove ere u upotrebi i proizvodnji čokolade.

Radnici skupljaju mahune kakaa
Radnici skupljaju mahune kakaa

Transformacija u popularnu poslasticu

Prvu čokoladicu koja je u prodaji 1847. godine stvorila je britanska kompanija za čokoladu JS Fry & Sons. Proizvod, kreiran na bazi kakao maslaca, kakao praha i šećera, zauzeo je svoje mjesto na policama trgovina. Konkurenti iz Cadburyja stali su im za petama. Početkom 1850 -ih stvorili su prvu kutiju čokoladica za Valentinovo, čokoladnog uskršnjeg jajeta. Godine 1854. čokoladari ove kompanije dobili su kraljevski nalog za isporuku čokolade kraljici Viktoriji.

Jedan od najopipljivijih skokova naprijed u proizvodnji čokolade napravljen je u Švicarskoj. Čokolada po imenu Daniel Peter dodala je mlijeko u prahu čokoladi, koju je par godina ranije izumio njegov prijatelj Henri Nestlé. Tako nastaje mliječna čokolada. Par je tada osnovao zloglasnu kompaniju Nestlé. 1879. Švajcarac Rodolphe Lindt izumio je mašinu za mešanje čokolade, zasićujući je mehurićima vazduha. Ovaj postupak proizvodu je dao nježnu teksturu, glatkoću, baršunast i veličanstven, neuporediv okus kremaste čokolade.

Razvoj proizvodnje čokolade nije stajao
Razvoj proizvodnje čokolade nije stajao

U Sjedinjenim Državama, Milton Hershey postao je pionir u proizvodnji čokolade na pokretnim trakama. Za to je prodao svoju kompaniju za proizvodnju karamela i novcem kupio poljoprivredno zemljište u Pensilvaniji. Tamo je izgradio fabriku i farme krava. Životinje su pasle na lokalnim pašnjacima i davale mlijeko kompaniji Hershey. Biznismen je kupio šećer na Kubi. Proizvodnja nije mirovala. Pojavile su se čokoladice koje su postale iznimno popularne. Nakon 1920 -ih, čokoladne kompanije počele su se pojavljivati poput gljiva nakon kiše.

Tako je nakon više od pet tisuća godina čokolada postala najveći i najisplativiji posao. Stabla kakaovca danas se uzgajaju ne samo u Americi, već i u Africi. Trenutno je Afrika opskrbljivač gotovo 70% svetske proizvodnje. Sada je proizvodnja raznih čokoladnih konditorskih proizvoda u prirodi masovne proizvodnje. Potražnja je ogromna.

Razne čokoladne poslastice sada su općenito dostupne
Razne čokoladne poslastice sada su općenito dostupne

Ovih dana čokolada

Većina današnje čokolade više nije izuzetna poslastica za visoku gospodu. Svatko se može prepustiti poslastici poput bara, slatkiša, pločica ili čokoladnog kolačića. Tu su i čokoladni napici za svaki ukus i budžet. Kakao se koristi u raznim desertima i pecivima. Tu su i ručno izrađene kreacije elitnih čokoladera.

Budući da današnja čokolada sadrži previše šećera, više nije zdrava. Naravno, postoje sorte koje je zdravo konzumirati. To uključuje tamnu čokoladu. Nutricionisti gurui svakodnevno izmišljaju nove recepte za zdrave slatkiše na bazi kakaa. Dakle, za one koji slijede zdrav način života, postoji veliki izbor delicija na bazi čokolade.

Čokolada možda nije štetna
Čokolada možda nije štetna

Moderna proizvodnja čokolade nije jeftino zadovoljstvo. Farme su skupe i problematično za održavanje. Kako bi ostali konkurentni na ovom tržištu, poljoprivrednici se često okreću robovskom ili nisko plaćenom radu. Deca se često eksploatišu. Zbog toga su veliki proizvođači čokolade morali preispitati svoje načine dobivanja zrna kakaovca. Plaća se visoka cijena da bi proizvodnja voljene poslastice bila etična i održiva. No, zasad to ne utječe na dostupnost opće populacije.

Ako vam se dopao članak, pročitajte kako jadni rob obogatio je Evropu ili istoriju vanilije.

Preporučuje se: