5 ukusnih starih ruskih deserta koji su sada gotovo zaboravljeni

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Nisu poznavali čokoladu u Rusiji. Sljez se nije prodavao u trgovinama. Šećer je bio skup, pa zašto nije potrošen. Pa ipak, bar, seljaci, zanatlije i trgovci u Rusiji znali su i voljeli slatkiše i prije izgradnje konditorskih tvornica. Ali recepti za deserte (ili, tačnije, grickalice za ispijanje čaja) tada su bili potpuno drugačiji.

Krastavci u medu

Postoji takav poluironičan naziv za jednu poslasticu - "manastirski sendvič". To je kada se malo meda razmaže po krastavcu i tako pojedu. Zapravo, takav "sendvič" jeo se ne samo u manastirima, već je bio popularan gotovo svuda prije revolucije. Ali smatralo se još boljim kuhati krastavce u medu!

Bez šale, krastavci (ili mrkva) izrezani su na male kockice, napunjene zakrpom (loncem), a preostali prostor ispunjen tekućim svijetlim medom. Nakon toga su se polako, na vrlo laganoj vatri, kuhali u pećnici. Cijenjeno je da su krastavci postali prozirno-sunčani, upili okus meda i ostali s nježnom teksturom krastavca. Ova poslastica nije imala zasebno ime. Samo "krastavci u medu". Usput, Ivan Grozni ih je jako volio. Svidjela mi se i mrkva u medu zbog teksture, ali malo vlaknasta, a ne glatka.

Pastila ili levashi

Takođe su voleli beli slez u Rusiji. Samo što nije izgledalo kao bijele kockice, već kao pahuljica od malih kolača. Takvi kolači nazivali su se i levaš.

Za pripremu sljeza, bobice poput viburnuma, malina, ribizla, bokvice ili planinskog pepela kuhale su se u vlastitom soku, medu ili melasi (potonje se za sljez sakupljalo samo po mrazu - tada je bilo slatkasto). Osušene trešnje, koje su u velike ruske gradove isporučivane iz Kijeva, korištene su i u plemićkim kućama, a pripremljen je i složeniji sljez od jabuka. Kuhana bobičasta masa polako se sušila u pećnici, raširivši se na lim za pečenje. Zatim su ih izrezali na kolače, zalijepili i još jednom osušili.

Ponekad se pastile nisu zalijepile, već su se posluživale direktno u tankim, ponekad smotanim cijevima. Rusi su ovaj sljez nazvali "tatarskim". Imala je manje meda i bila je kisela. "Tatarske" pastele često su se koristile i za liječenje u plemićkim kućama, ovisno o tome od kojih su bobica napravljene.

Recept od sljeza od jabuke možete pronaći sada. Pripremala se i s bjelanjcima, kako bi posvijetlila i dala nježnost, i bez njih, a u svakom slučaju, pulpa jabuke prvo se pretvorila u umućeni pire. Ponekad se lisnati kolač pravio od sljeza od jabuke, naizmjenično u slojevima sa sljezom od bobica. Krajem devetnaestog stoljeća med se počeo zamjenjivati šećerom u kuhanju.

Kulaga

Ruska kulaga (postoji i bjeloruska, popularnija) pripremljena je doslovno od tri komponente: raženog slada, raženog brašna i bobica kalina. Slad se razrijedio kipućom vodom, ostavio da se skuha, a zatim su dodani brašno i kalina i zamijesilo se tijesto. Dodata je korica raženog hleba i testo je ostavljeno da fermentira. Nakon toga stavili su ga u zakrpu, dobro zapečatili, prekrili fuge istim tijestom i stavili u zagrijanu pećnicu cijelu noć. Tamo je tijesto fermentiralo bez pristupa zraka, fermentirajući na poseban način.

Rezultat je jelo karakterističnog slatko-kiselog okusa, vrlo zadovoljavajuće, a također bogato vitaminima grupe B, C i P. Nije bio samo ukusan, već je koristan i za neke zdravstvene probleme. Kulaga se hranila osobama s jetrom, bubrezima, žučnim mjehurom i srčanim problemima, kao i onima koji pokazuju simptome neuroloških problema (koji su često uzrokovani nedostatkom vitamina B).

Mazunya

Mazunya, ili Mazunya, slatka je tjestenina koja je zamijenila Nutellu ruskim seljacima. Ne, nije da je tako izgledalo - samo je bilo jako popularno kod bogatih seljaka, svećenika i trgovaca sa slatkim namazom na sendviču. Mazun se, ovisno o regiji, pripremao od rotkve, lubenice ili sušenih trešanja (potonja je bila popularna u vlastelinstvima). Štaviše, najruskiji recept je onaj sa rotkvicom.

Ovo povrće vrućeg okusa izrezano je na komade i sušeno na suncu ili u pećnici. Osušena rotkva se usitnila u brašno. U nju se sipala svježe pripremljena bijela melasa (razlikuje se od popularnije crne melase po tome što se priprema od škroba, a ne od šećera). Dobivenoj smjesi dodani su začini, poput crnog papra i klinčića, rjeđe muškatnog oraščića. Svi zajedno su dva dana klonuli u pećnici, pravilno zatvorivši lonac. Ono što se događalo obično se mazalo na kruh. Konzistencija mazuna bila je vrlo gusta, ugodno baršunasta, boja mliječna čokolada, okus pikantan, s gorčinom i slatkast u isto vrijeme.

Samo ga stavite u rernu

Budući da toplina pomaže karamelizirati šećer, koji se već nalazi u nekim plodovima, a također čini okus bilo kojeg prirodnog dara svjetlijim, koncentriranijim zbog sušenja, mnoge su delicije pripremljene vrlo jednostavno: stavite ih u pećnicu, izvadite iz pećnica.

Takve delicije uključivale su pečene orahe. Iako su kuhani, prije svega, tako da se ljuske lako mogu zgnječiti zubima, orah sušen u pećnici imao je bolji okus od sirovog. Kasnije, krajem devetnaestog stoljeća, na tržnicama su se počeli prodavati orasi u šećernoj ljusci - oguljeni, navlaženi vodom, bačeni u šećer, a zatim sušeni u pećnici tako da je šećer formirao koricu karamele.

Pečeno u rerni "dečki". Suprotno nazivu, takozvano ne pareno, mokro povrće, već, naprotiv, sušeno u malim kockicama. Za dječaka su uzeli povrće sa visokim sadržajem šećera - mrkvu, repu, repu. Ova poslastica bila je vrlo popularna kod seljačke djece.

Jabuke su se pekle i u pećnici, samo što se, za razliku od mrkve i repe, nisu usitnile. Izrezali su jezgru bez presjecanja jabuke, tako da je sok iscurio i nije bilo tvrdih dijelova. Zatim je u pećnici jabuka postala prirodno slatka. U bogatijim kućama u jezgru su se stavljale naribane bobice (viburnum je bio popularan), šećer, džem, mješavina oraha i meda.

Čak su se i ona ruska jela koja su sada popularna uvelike promijenila u receptu: 5 tradicionalnih ruskih jela koja su se kuhala na potpuno drugačiji način nego danas.