Kako je hrana krivotvorena prije više od stotinu godina: vitriol bomboni, pseći maslac i druge "delicije"

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Devetnaesti vijek mnogima izgleda kao vijek iskrenosti, čistoće i prirodnih proizvoda - međutim, već u devetnaestom stoljeću proizvođači i mali poduzetnici počeli su masovno krivotvoriti sve i svakoga. I prije svega - hranu, tako da, znajući sastav, stanovnik dvadeset prvog vijeka nikada ne bi uzeo hranu u usta koju su tiho kupile i koristile domaćice i neženja prije nešto više od stotinu godina.

Čaj i kafa

Najviše od svega, čini se, ova pića su dobila. U najboljem slučaju, pod krinkom neiskorištenog čaja, mogli ste ga kupiti usnutog, sakupljenog iz čajnika u kafani i osušiti. Mljevena kava miješala se s prženim ječmenim brašnom, žirom, hrastovom korom ili cikorijom, a ponekad i u takvim omjerima da bi bilo teško označiti dobiveno piće čak i kao kavu s dodacima - radije, to su bili dodaci uz kavu. Cikorija je također kovana, premazana prženim brašnom i zdrobljenim ciglama.

U najboljem slučaju, čaju je dodavano začinsko bilje i povrće, popularno među ljudima za pivovarstvo, poput fermentiranih žara ili strugotina mrkve sušenih u pećnici, u najgorem slučaju - zahrđala piljevina ili čak dovodi do povećanja težine, pa je stoga cijena za šaku čaj (u pravilu se oba talože na dnu čajnika). Zrna kafe takođe mogu biti opasna. Poznat je slučaj kada je pokriven bordel u kojem su ih prljave, bolesne lutalice pravile od tijesta. Drugi put nije bilo moguće zasaditi proizvođače zrna kave od gipsa, obojene pravom, ali mjesecima stajaće hladne kave - nisu zaboravili napisati da njihov proizvod nije ništa drugo do igračka. Ali tako neopisivim fontom da to nitko nije primijetio.

Čaj i drugi proizvodi krivotvoreni su ne samo u Rusiji - u cijeloj Evropi, a kuharice viktorijanske Engleske, baš kao i one objavljene na ruskom, sadržavale su opsežne odjeljke o prepoznavanju krivotvorina, posebno onih opasnih po zdravlje.

Radi pogodnosti prevaranata, određena njemačka kompanija pustila je mašinu na kojoj je bilo moguće iz bilo čega oblikovati zrna kave, koja se ne razlikuju od stvarnih. Kada je u ruskoj štampi objavljen razotkrivajući članak, publikacija koja ga je objavila bila je puna pisama trgovaca - zanimalo ih je gdje se ova mašina može naručiti.

Hleb, mleko, puter

Tri najpopularnija proizvoda krivotvorena su na različite načine. Mleko se može dodati rastvorom krede, dodajući masnoću sa opuštenim ovnovskim mozgom; kreda je dodana i kreda. Također su mogli razrijediti mlijeko sa škrobom i ljepilom, ali kupci su se navikli nositi jod sa sobom - bilo im je vrlo lako identificirati škrob; ponekad razblaženo mleko sa vodom sa sapunom. Korišten je i konzervans - tako da mlijeko nije dugo kiselo, dodana mu je soda. U kruhu se dio brašna mogao napraviti od sjemena korova, ponekad čak i otrovnog, ili se potpuno zamijeniti gipsom.

Krajem dvadesetog stoljeća maslac, koji se koristio mnogo spremnije od biljnog maslaca, sve je više zamjenjivan nekvalitetnim sortama margarina, ponekad čak napravljenim na bazi … pseće masti. Iako se mogao koristiti goveđi ili janjeći ghi, obojen biljnim uljem. Međutim, upotreba goveđe masti umjesto pseće nije značila pristojan okus - takav margarin pripremljen je u izrazito nehigijenskim uvjetima, što je otkriveno brojnim provjerama.

Zanimljivo je da se kokosovo ulje koristilo i za krivotvorenje maslaca, koji se smatrao mnogo gorim. Međutim, ovaj naziv najčešće je skrivao obično palmino ulje.

Poslastice za odrasle i djecu

Najpopularnije vrste slatkiša bili su šećer (da, za mnoge je to bila samo poslastica), lizalice, med i vruća čokolada. Sve je to aktivno obrađivano i razvodnjavano radi zarade. Mljeveni šećer razrijeđen je škrobom, šećerne petlje obrađene su plavim rastvorom za "ukusnu" boju i dodatnu težinu.

Pravi monpansier bio je skup - napravljen je od šećera i biljnih boja koje su uvezene iz inostranstva. Proizvođači krivotvorina nisu oklijevali prodati siromašnima lizalice obojene bakrenim sulfatom, jar-bakarnom glavom (na bazi arsena), cinober i azur. Toliko je ljudi umrlo od lažnih slatkiša da je otvorena istraga (a mnogi prevaranti nikada nisu došli do pažnje policije), a proizvođači su osuđeni na dugogodišnji teški rad.

Med se pravio od toniranog sirupa, a bio je opasan jer se proizvodio posvuda u nehigijenskim uvjetima. a u Engleskoj je u isto vrijeme marmelada od malina bila mnogo popularnija - napravljena je i od sirupa obojenog repe, a kako bi džem izgledao stvaran, dodali su "kosti" - sitnu piljevinu.

Stalno su krivotvorili ili prerađivali "odrasle delicije" poput piva, vina i kavijara volške ribe. Kavijar je bio natopljen pivom, što ga je učinilo većim i težim, ali praktično nije promijenilo njegov okus - ali se u restoranima trošilo mnogo ekonomičnije. Prirodno vino u restoranima i trgovinama moglo se naći izuzetno rijetko, najčešće razrijeđen, zaslađen, toniran alkohol sumnjivog porijekla prodavao se pod krinkom krimskih i stranih vina. Pivo je u najboljem slučaju bilo tonirano sa izgorjelim šećerom (tamno pivo bilo je popularnije u narodu) i moglo se razrijediti vodom sa sapunom i drugim dodacima, a zatim omekšati okus glicerinom.

Kvass je također krivotvoren - bilo kruh ili bobičasto voće, koristeći umjetnu mješavinu na bazi saharina, obojenu anilinskom bojom. Ljudi su umirali od drugog piva s kvasom, ali to nije smetalo prevarantima, za razliku od vlade i policije. Vapno je bačeno u kiselo pivo kako bi se "sačuvao okus", što također nije bilo bezazleno. Usput, tako jednostavan proizvod poput octa bio je također opasan - u njegovu otopinu dodana je sumporna kiselina "za snagu".

Šalica vruće čokolade kupljena u kafiću možda je sastavljena uglavnom od razrijeđene masne gline i cikorije i sadrži samo malo kakaa za miris. Okus je prekinulo puno šećera.

Koliko su česte bile krivotvorine?

Evo podataka samo za Rusko carstvo. Ispitivanja mljevene kave provedena početkom dvadesetog stoljeća pokazala su da gotovo svi uzorci sadrže od 30 do 70 posto stranih nečistoća, a to se ne računa izravno sto posto krivotvorina. Krajem devetnaestog stoljeća Moskva je nekako izvozila gotovo dvostruko više vina za prodaju nego što je uvozila - i teško ga je nazvati vinarskim krajem!

Bilo je gotovo nemoguće pronaći čisti maslac bilo koje vrste u Rusiji početkom dvadesetog stoljeća. Seljaci su to rijetko uspijevali, a velike tvornice potpuno su prešle na krivotvorine, u najboljem slučaju dodajući nafti jeftinije nečistoće. I trgovci i proizvođači. i zvaničnici su jednoglasno priznali da proizvodnja maslaca u Rusiji zapravo ne postoji i da se teško može obnoviti u bliskoj budućnosti.

Veliki skandal dogodio se devedesetih godina devetnaestog stoljeća prilikom provjere brašna, koje je država kupila kao zajam za seljake iz područja pogođenih sušom: pronašla je od 17% do 60% samljevenog sjemena kokoši, otrovnog korova. Ovo brašno nije se moglo nazvati drugačije nego otrov.

S druge strane, ambalaža, čak i za lažnu hranu, često je bila vrlo lijepa: Šta omoti slatkiša od prije 150 godina govore o predrevolucionarnoj povijesti Rusije?.