Kako je slavio prvi ruski car Ivan Grozni i zašto su Tatari kuhali meso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Mnogi se sjećaju divnog filma "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju" i trenutka kada se izgovara fraza "Car želi jesti!" A kako je zapravo Ivan Grozni slavio? Šta su stavili na kraljev sto? Nema sumnje da su kraljevske gozbe bile raskošne, a broj jela ogroman. Međutim, ne znaju svi da su za ruskog cara meso pekli isključivo tatarski kuhari. Pročitajte zašto se to dogodilo i što je Ivan Grozni učinio da spriječi trovanje.

Kako se meso kuhalo ili peklo u Rusiji i tri vrste drugih mesnih jela

Nekoliko stoljeća u Rusiji meso se pripremalo na dva načina: kuhano je ili pečeno u ruskoj pećnici. Kombinirana toplinska obrada nije postojala u ruskoj kuhinji. Općenito, štednjak je imao poseban utjecaj na razvoj nacionalne kuhinje. Jela kuhana u njemu odlikovala su se posebnim, vrlo ugodnim okusom; nije bilo poticaja za razvoj drugih tehnoloških metoda.

Druga jela najčešće su se pripremala od mesa, a uvjetno se mogu podijeliti u nekoliko vrsta: prva je iznutrica i jetra, koje se obično peku s kašom u loncima, druga je kuhano goveđe ili svinjsko meso, kuhano u velikim komadima, a treći je pečenje, pirjano u pećnici. …

Uobičajene žitarice, divlje gljive, kuhano povrće korištene su kao prilozi. Domaći kuhari nisu ni pomišljali na neke druge metode kuhanja mesa. Uobičajeno kuvanje i pečenje bilo je dovoljno.

Kako je tatarska kuhinja pod Ivanom Groznim počela utjecati na rusku

Za vrijeme cara Ivana IV dogodila se poznata infuzija Kazanskog i Astrahanskog kanata u državu. Bio je to trenutak od kada je počeo utjecaj drevnih kulinarskih tradicija Tatara na tradicionalnu rusku kuhinju. Tih dana moskovsko plemstvo počelo je da se hrani istočnjačkim slatkišima, knedlama, kajsijama i grožđicama.

Kuhari koji su došli iz Kazanja imali su potpuno različite ideje o kuhanju mesa. Nije se kuhalo, već se pržilo s aromatičnim začinima i začinskim biljem. Bojarima se ova hrana jako svidjela, počeli su služiti prženo meso za vrijeme jela. Ivan Grozni je volio ukusno jesti, a za vrijeme gozbi najbolji tatarski kuhari pripremali su mu meso.

Strani gosti uvijek su bili zadivljeni koliko su obilne gozbe ruskog cara Ivana. Jela su poslužena od riba vrijednih vrsta, slane i sušene ribe, ukusnog volgijskog kavijara, mirisne posne i kratke riblje čorbe. Ova ukusna juha napravljena je i s dodatkom piletine sa šafranom (takvo jelo se zvalo yurma-ukha), kao i s umachom. Na stolu su se mogli vidjeti pileći manti sa piletinom, kalyu (vrsta supe) sa krastavcima, limunom i rezancima. Drugim riječima, jela tatarske i ruske kuhinje činila su svojevrsnu mješavinu.

Carske gozbe, na kojima je prisustvovalo tatarsko plemstvo i preporučivalo svoje kuhare caru

Gozbe koje je organizirao car uvijek su bile prekrasne, iznenađene obiljem i raznolikošću. Pored Ivana Groznog, članovi njegove porodice imali su pravo večerati, na izvjesnoj udaljenosti postavljali su stolove na kojima su jeli bojari i oni koji su im bili bliski, a tu su sjedili i strani ambasadori. Gosti su zauzeli svoja mesta u skladu sa rangom. Tokom večeri sluge su posluživale do 500 jela, a za posluživanje je bilo potrebno najmanje dvije stotine poslužitelja, inače se nisu snašli. Trpezarija je bila zaista kraljevska.

Car je pozvao tatarsko plemstvo na gozbe. Inače, mnoge Kazan Murze postale su predstavnici moskovske aristokracije upravo u vrijeme dok je vladao Ivan Grozni. Aristokrati iz Kazanja počeli su se preseljavati u Moskvu, vodeći sa sobom članove porodice i veliki broj slugu. I, naravno, s njima su došli i kuhari koji su odlično kuhali meso. Možda je neko iz Murza savjetovao ruskog cara za svog najboljeg kuhara, a Ivan Grozni, okusivši nevjerojatna orijentalna jela, od sada je naredio da druga jela pripremaju samo na ovaj način. Sada se može samo nagađati.

Kako se kralj bojao trovanja i što je učinio da to spriječi

Postoji još jedan razlog zašto je ruski car preferirao meso koje su pripremali gostujući kuhari: Ivan Grozni se jako bojao da bi netko iz plemstva mogao nagovoriti lokalnog kuhara da počini zločin - da stavi otrov u jelo koje će biti posluženo caru. Je li to paranoja ili bi razlozi mogli biti stvarni?

Povjesničari primjećuju da je car Ivan bio u krvnom srodstvu s nekim tatarskim temnikom koji je izgubio bitku kod Kulikova. Majka mu je bila Elena Glinskaya, potomak slavnog zapovjednika Mamaija, druge žene cara Vasilija III. Umrla je iznenada u najboljim godinama, kad je mala Vanja imala samo sedam godina. Moskva je bila puna glasina da ova smrt nije slučajna i da su carinu nemilosrdno otrovali boljari koji su hitali na vlast. Svi su ti razgovori, naravno, stigli do budućeg Ivana Groznog, a kao rezultat toga - potpuno nepovjerenje svih njemu bliskih i povjerenje da su mu ubili majku. Ova činjenica nije mogla utjecati na kraljevu psihu.

Nakon što je postao vladar, kralj je pokušao poduzeti sve moguće mjere opreza, posebno prilikom organizacije gozbi. Prije nego što je hrana došla na stol, nekoliko je ljudi moralo probati. Prije svega, sam stvaralac -kuhar, zatim je ključnu ruku preuzeo štafeta - uz sve mjere opreza, pod stražom, morao je odnijeti posuđe batleru. On je, takođe, probao hranu, a zatim je dao upravniku koji je služio tokom kraljevske večere. No ni tu nije bio kraj. Od upravitelja, jelo je prošlo do krajnjih granica, morao je posljednji put probati hranu, pred kraljem. Tek nakon toga slatkiš je stavljen na stol, a Ivan Grozni je krenuo na večeru. Tako je kralj bio osiguran od trovanja.

Doba Ivana Groznog u ruskoj istoriji je dobro poznato. Ali ne sjećaju se svi šta se događalo u svijetu dok je vladao Rusijom.