Najčudnija jela koja su kuhali Chukchi, Evenki i drugi narodi na sjeveru Rusije

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Mnogi stanovnici centralne zone ili južnih regija Rusije zamišljaju sjever kao neku vrstu beskrajnog snježnog prostranstva, gdje žive samo Chukchi koji lutaju po jelenima. Zapravo, ova regija je šarena i višestruka. Kao i oko 40 naroda i etničkih grupa koje ga naseljavaju. Svi oni imaju svoje običaje, tradiciju, rituale, kao i neku vrstu sjevernjačke kuhinje. Šta jedu različiti narodi koji nastanjuju ruski sjever i od čega prvenstveno zavise njihove gastronomske preferencije - o tome govori ovaj članak.

Ono što određuje gastronomske sklonosti različitih sjevernih naroda

Oštri klimatski uslovi primoravaju mnoge narode na sjeveru, koji vode svoj tradicionalni način života, uspostavljen stoljećima, da potpuno vjeruju prirodi oko sebe. Sjevernjaci često žive od prirodnih resursa koji su dostupni u njihovom prirodnom staništu. U isto vrijeme, ti resursi osiguravaju apsolutno sve potrebe ljudi: za stanovanje, gorivo, prijevoz, odjeću i, što je najvažnije, za hranu.

Autohtoni sjevernjaci prehranjuju se uzgojem stoke i lovom na divlje životinje, ribolovom, kao i skupljanjem delicija i "poluproizvoda" - samoniklog bilja i korijena, ptičjih jaja, algi i mekušaca. Dakle, prehrana naroda Sjevera izravno ovisi o dugogodišnjoj tradiciji koja se prenosi s generacije na generaciju i prirodnim resursima njihovog staništa. Šta jedu stanovnici različitih sjevernih regija Rusije?

Taiga zona Srednjeg Sibira i Sayana

Glavni autohtoni stanovnici tajga zone Centralnog Sibira su dva naroda koja govore tungusom - Eveni i Evenki. A ako većina Evena živi "kompaktno" u regijama Dalekog istoka, onda je Evenkovo stanište šire. Žive u prostranstvima sibirske tajge od poluotoka Taimyr do Sahalina. U isto vrijeme, općenito, ekonomija oba naroda je prilično slična.

Sobovi su pomogli i Evenu i Evenku da se nasele i vrlo uspješno žive u tako širokim tajga prostorima. Međutim, za razliku od stanovnika sjevernijih područja tundre, uzgajivači sobova sibirske tajge hrane ne toliko jelenima koliko okolnom prirodom. U tim regijama kopitarci igraju ulogu „standardnog“prijevoza - najčešće ih voze Eveni i Evenki.

Međutim, jedan od "strateških" za stanovnike ovih regija je proizvod koji primaju od svojih životinja - mlijeko sobova. Sa planina Sayan i dalje prema jugu, osim jelena, u stadima nomadskih pastira počinju prevladavati konji, koze, ovce, krave, jakovi, pa čak i deve. Kao i njihovi sjeverni susjedi, južnjaci također u velikoj mjeri koriste životinjsko mlijeko u kuhanju.

Mlijeko se konzumira na mnogo načina. Zamrzava se ili se kuha do gustog želea. Sir se pravi od mlijeka, koje se zatim jede sa suttet -tsai - mliječnim čajem. Također, tokom kuhanja u mlijeko se dodaju lokalne bobice i začinsko bilje: jagode, divlji češnjak, divlji luk, sobovi lišajevi itd. Naravno, kuhinja ne može bez mesa dobivenog tokom lova. Tradicionalno se prži na vatri ili kuva.

Od dijelova igre, mozak, bubrezi i jezik smatraju se poslasticama za stanovnike ove regije sibirske tajge. Prije su ih lokalni stanovnici često jeli sirove, ali sada još uvijek preferiraju prethodnu toplinsku obradu. Riba ulovljena u brojnim potocima i jezerima priprema se na isti način kao i meso.

Laponija

Laponija je područje koje pokriva sjevernoevropske teritorije Norvešku, Švedsku, Finsku, kao i ruski dio poluotoka Kola. Glavni autohtoni narod koji živi u Laponiji su Sami. Ili, kako su se u Rusiji zvali "Laponci". Glavni izvori hrane za ovaj narod bili su sakupljanje jestivog bobičastog voća, gljiva i korijena, kao i lov, ribolov i uzgoj sobova.

Sami metode kuhanja mesa i ribe iste su kao i kod stanovnika sibirske tajge. Osim toga, divljač i riba ovdje su se često sušili i koristili kao prirodna "konzervirana hrana" na dugim lovačkim izletima. Prije otprilike vijek i po, Evropljani su ovdje donosili brašno. Od tada ga Sami smatraju gotovo "svojim jelom" i moraju se koristiti kao tijesto za prženje ribe i mesa.

Budući da pravog brašna ovdje još uvijek nedostaje, mještani su naučili praviti ga od borove bjeline. Osušeno je samljeveno i dodano u brašno. Često se ovaj "prah" koristio umjesto brašna. Biljni čajevi mogu se smatrati tradicionalnim Sami napitkom. Često se čaj pravio i od sušenih čaga gljiva. Mještani smatraju da je tonik i tonik za cijelo tijelo.

Medvjeđe meso bilo je prava poslastica za Samije. Kao i divljač, pržila se, kuhala, sušila i sušila. U davna vremena lovac koji je uhvatio "stopala" imao je čast da prvi pojede najukusniji dio trupa po mišljenju Samija - sirovu medvjeđu jetru. Jelenski jezik i koštana srž također su se jeli sirovi.

Zona tajge na Dalekom istoku južno od Čukotke

Unatoč činjenici da su ove teritorije naseljene uglavnom narodima koji drže sobove, jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje je riba. Koriste ga u hrani prženoj ili kuhanoj, te u kiselom kupusu. Takva se riba priprema na isti način kao i u Švedskoj "surstremming". Naravno, ne može svaki posjetitelj ili turist pojesti ili čak probati takvu poslasticu. No, za mještane je fermentirana riba sasvim uobičajen proizvod.

Još jedna riblja poslastica, yukola, mnogo je popularnija. Ovo je sušeni file od sušene ribe. Inače, divljač se često koristi kao "sirovina" za jukolu. Yukola se jede i kao zasebno jelo i kao „mesni preliv“za čorbe.

Na pacifičkoj obali narodi koji žive u ovoj regiji stoljećima su se u velikoj mjeri oslanjali na hranu za prehranu morskih riba, kao i na sisare koji žive u obalnim vodama. Tako je među Nivkhima jedna od delicija, pa čak i u nekim slučajevima ritualno jelo, bila „mos“ili „mos“- maslac bogat masnoćom napravljen od riblje kože. Nivkhsi su također široko konzumirali meso morskih sisavaca: foke i kitove.

Chukotka

Jedno od najpoznatijih jela naroda koji naseljavaju Čukotku je fermentirano meso. U Chukchiju se naziva "kymgyt", ali većina ljudi to zna pod njegovim eskimskim imenom - "kopalhen". Unatoč tvrdnji da se radi o navodno "pokvarenom mesu", kopalchen je najvjerojatnije kiselo meso. Gore spomenuti švedski "surstremming" priprema se na približno isti način. A u Rusiji - soljenje ribe "Pechora" ili "Zyryansk".

Naravno, takvo jelo bez navike teško se može čak i probati. Iako mještani, pa čak i mnogi turisti sa zadovoljstvom jedu kopalchen. Glasine o njegovoj "smrtonosnosti" za nenaviknute najvjerojatnije su pretjerane - teško da se može umrijeti od malog komada tako ukiseljenog mesa. Najviše što turist može očekivati nakon kušanja Copalhene je želudac. Ako vam, naravno, refleks gaga općenito dopušta da progutate vrući komadić ove "delicije".

Osim Kopalhena, glavni "dobavljači hrane" za autohtone stanovnike Čukotke oduvijek su bili jeleni i morski sisari. Štaviše, teški uslovi naučili su lokalno stanovništvo da maksimalno iskoristi zalihe hrane. Ovdje se jelo sve: koža, koštana srž, tetive i drugi dijelovi životinjskih leševa. Među "najboljim" delicijama naroda Čukotke mogu se razlikovati "wilmullirilkyril" (juha od drobljenja i jelenske krvi), "mantak" (kitova mast sa kožom), kao i sirove oči tuljana.

Sjeverozapadni Sibir

Čak i u današnje vrijeme nomadski narodi koji žive na sjeverozapadu Sibira svugdje jedu sirovo meso i životinjsku krv. Ovaj običaj nije toliko određeni arhaizam koliko prisilna mjera za sprječavanje skorbuta. Glavno jelo od sirovog mesa sobova s krvlju Neneti zovu "ngabyte". Jedu ga na sljedeći način: prvo se komadi sirovog mesa ili životinjski organi umoče u krv, zatim ih izgrizu zubi i blizu njih nožem režu odozdo prema gore.

U ovom se slučaju krv životinje može jednostavno popiti. Ako govorimo o dijelovima "ngabajta" koje Neneti smatraju poslasticom, to su prije svega jetra i bubrezi. Ukusni (prema sjevernjacima) su jelenski gušterača, dušnik, koštana srž s nogu, kao i donja usna i jezik. Neneti uopće ne jedu oči i vrh jezika, a srce se jede samo u kuhanom obliku.

Osim kuhanja, još jedna metoda toplinske obrade mesa među sjevernjacima je zamrzavanje. Smrznuto meso i ribu (na primjer, stroganin) u sjevernoj hladnoći ljudsko tijelo mnogo lakše probavlja od sirovog.

Što se tiče pića, glavna stvar među Nenetima (međutim, kao i mnogi drugi sjeverni narodi) je čaj. Štaviše, može se nazvati svojevrsnim simbolom sjevernog gostoprimstva. Uostalom, svaki putnik može lako, bez poziva, ući u dom lokalnog lovca, gdje će mu odmah dati snažan i aromatičan čaj od bobica i bilja.

Život u skladu s okolišem omogućio je stanovnicima Sjevera ne samo da izdrže surove klimatske uvjete i opstanu na ovoj od Boga zaboravljenoj zemlji, već i da se nastane u beskrajnim prostranstvima tajge i tundre. Kompetentno koristeći sve što im je priroda dala, sjevernjaci su svojim primjerom dokazali da osoba može biti ne samo "strašan kralj", već i prava kruna njenog stvaranja.