Ono što se kuha u različitim regijama Rusije: Posekunchiki, morski boršč i druga tradicionalna jela koja vrijedi probati

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Kad kažu "narodna jela Rusije", obično zamišljaju pite, samovar koji puha, drveni tanjur kaše i džema. Međutim, na rusku kuhinju značajno su utjecali kulinarski sklonosti Korejaca, Kazahstana, Tatara i drugih naroda. Neka se jela teško mogu nazvati iskonski ruskim, ali se kuhaju i jedu sa zadovoljstvom u raznim regijama. Pročitajte kako su stanovnici Sibira i Urala, Volge i Dalekog istoka obradovali svoje goste. Naučit ćete šta su posekunchiki, volozhi i gruzdyanka, a moći ćete se i upoznati sa zanimljivim kulinarskim receptima.

Sever: sirova riba kao poslastica i riblja čorba sa mlekom

U sjevernoj Rusiji riba je oduvijek bila glavno jelo. Pomori su uživali u jelu stroganine, odnosno smrznute ribe, tanko narezane i posute solju. Osim toga, naravno, prženo je, pečeno u pećnici i posoljeno. Postoje i originalna jela, na primjer, bakalar, začinjen svježim sirom. Riba se skuhala, stavila na sloj sitno sjeckanog luka, prekrila naribanim svježim sirom pomiješanim sa suncokretovim uljem i poslala da se peče u pećnici.

Pomeransko uho je takođe bilo popularno. Za nju se koristila svježe ulovljena riba. Da bi juha bila posebno ukusna, treba joj dodati malo mlijeka, kao i luk i začine, kap limunovog soka. Jela od izye ili svježe štuke u tijestu nevjerojatno su ukusna, kao i svečani "crveni rybniki". Takozvane pite sa ribom skupih crvenih sorti - losos, losos, ružičasti losos. Da, bilo je puno pita, ali nije bilo dovoljno kruha. Žito na sjeveru je slabo raslo, ali je bilo skupo. Divljač se koristila od mesa. Kuhalo se na različite načine i služilo prženo i pečeno. Jela od mesa pratili su umaci od bobičastog voća od kiselih brusnica, brusnica, mirisnih jagoda i mirisnog šipka. Sličan začin zvao se volozhi. Bio je nevjerojatno ukusan i vrlo zdrav, budući da bobičasto voće sadrži puno vitamina. Plodovi su zdrobljeni, a od soka je skuvan žele po imenu kež. Radi ukusa, u njega su stavljeni začini i začinsko bilje.

Supa i kašice od kupusa naša su hrana: najmanje 60 vrsta ovih jela u centralnoj Rusiji

Do 14. stoljeća vruća jela u Rusiji kuhala su se u pećnici, vrlo rijetko su se pržila. Meso se jelo rijetko; glavna jela srednje Rusije bila su kaša i juha od kupusa. Iznenađujuće, kuhali su se na različite načine, a broj vrsta brojao je više od 60. Na primjer, juha od kupusa spravljala se s vrganjima i nazivala se "puna", s mesom različitih sorti - "kombinirano", a zelene su se kuhale s kopriva, kvinoja i drugo bilje. Jedini sastojak je ostao nepromijenjen - svježe ili kiselo zelje. Gotovo svaki dan jeli su kašu. Pravili su se od heljdine i pšenične žitarice, kao i od graška. Služi se kao prilog uz ribu i meso, pomiješano s gljivama i povrćem.

Ponekad su se kaše, začinjene mlijekom i slatkim bobicama, koristile kao desert. Općenito, bobice ubrane iz šume, pečene jabuke, začinjene medom ili medenjacima često su se koristile kao slatkiši. Ponekad su pravili kandirano voće od mrkve ili krastavca. Da biste to učinili, bilo ih je potrebno kuhati u medu dok plodovi ne dobiju prozirnost. Poslužili su takvo kandirano voće za čaj ili napravili biljnu infuziju. Ljeti su pili osvježavajući hladni kvas, a zimi su se grijali sa medom i začinima sbitnem.

Sibir: knedle i čaj od cvijeća

U Sibiru se riba često koristila kao glavno jelo. Ovdje je sve bilo mnogo zanimljivije: jeli su jesetru, lososa, bijelu ribu. Na primjer, deverika i orada išli su na ishranu svinja. Način kuhanja također se razlikovao od sjevernog. Neke vrste ribe su se pržile, na primjer, omul, bijela riba, nelma odlikovane su ovom počašću, neke su bile namijenjene pečenju u pavlaci, stavljane su u kašu, sušene u pećnici.

Ipak, sibirske knedle oduvijek su bile na vrhuncu popularnosti. Za izradu mirisnog punjenja koristile su se različite vrste mesa - govedina, svinjetina, perad, losovi, divljač. Testo je bilo neverovatno ukusno, jer se mesio čaj, a ne samo voda. U Sibiru su hljeb jako voljeli. Sve do 17. stoljeća tamo se nije uzgajao, već je doveden sa Urala. Čaj se uvek služio na kraju večere. Bogati ljudi vrlo su voljeli piti čaj od gornjih listova grma, takozvani cvjetni čaj. To je aromatično piće nježnog okusa. Jeftinije sorte zvale su se cigle i izgledale su kao prešane pločice.

Daleki istok: boršč iz algi i jela istočnih susjeda (pyan-se, riba on i drugi)

Kuhinja Dalekog istoka impresionirala je obiljem plodova mora. Kavijar, lignje i rakovi, kapice i hobotnice - metode pripreme ovih proizvoda posuđene su od autohtonog stanovništva Dalekog istoka (Nivki, Evenki, Udege). Od njih su Rusi naučili sušiti ribu, soliti paprat za zimu, pržiti jelene. Krajem 19. stoljeća doseljenici iz ukrajinskih provincija došli su na Daleki istok. Stigavši uz svoje tradicionalne kulinarske recepte, brzo su ih prilagodili životnim uvjetima.

Odavde je došao boršč, čiju su osnovu činile alge, knedle punjene lignjama, uho lososa. Susjedne zemlje (govorimo o Kini, Koreji, Japanu) također su utjecale na kuhinju Rusije. Na Dalekom istoku, korejskom ribom, bile su popularne ukusne korejske pite zvane pian-se punjene mesom, povrćem ili slatkišima, kao i mali japanski ražnjići od piletine.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka sa Urala

Razni pekarski proizvodi oduvijek su bili popularni na Uralu. Posekunchiksi su se kuhali u blizini Jekaterinburga i Perma. Ovo smiješno ime nosile su male pite, a riječ je došla od "biča", odnosno nasjeckati na male komadiće. To je upravo bio mesni fil - sitno iseckan. Ural je bio i ostao višenacionalna regija, postojala je mnoštvo narodnih kulinarskih tradicija. Pripremalo se Bešbarmak, jelo Baškira i Kazahstana, samo što se za baškirski bešbarmak punjenje radilo od janjetine, a za kazahstance - od govedine i krumpira. Tatari su s Rusima podijelili recept za echpochmak, odnosno ukusnu pitu punjenu mesom, lukom i krumpirom. I naravno gljive. Na Uralu se često pravila juha od gljiva, iako se jelo tako zvalo, nisu se koristile samo mliječne gljive, već i veliki broj gljiva koje su rasle u šumi.

Knedle iz Volge i roštilj s juga

Na Volgi su živjeli predstavnici različitih naroda: Mari i Tatari, Chuvash, Moksha i Erzya. Svaki od njih imao je svoje kulinarske preferencije, Rusi su ih usvojili i spremili ukusna jela. Na primjer, Mari je voljela kašu. Ali za supu od kupusa nisu koristili kupus, već kiseljak, koprivu i drugo začinsko bilje. Tatari su pekli pite sa raznim punjenjem, pravili pilav i bešbarmak. Ali ako muslimani nisu koristili svinjetinu, tada su Rusi počeli proizvoditi tatarska jela od svinjetine, piletine ili govedine.

Kavkaski narodi svoje recepte dijele i sa Rusima. Na Kavkazu je uobičajeno kuhati jela od ribe, mesa i povrća na otvorenoj vatri. Čuveni kavkaski šalši postao je vrlo popularna poslastica, koja se, na primjer, na Kubanu počela kuhati ne samo od janjetine, već i za upotrebu govedine, svinjetine, piletine. U 18. stoljeću počela su se stvarati njemačka naselja na području Volge. Odatle su došla jela kao što su svinjski šnicla i pire krompir, supa od pilećih rezanci. Pečena guska i sočna domaća kobasica simbol su svečane večere među Volškim Nijemcima. U regiji Volge brzo su usvojili ukusne tradicije i počeli kuhati slična jela.

Čelnici država takođe imaju svoje gastronomske preferencije. A 8 najautoritarnijih ima svoj meni za diktatora.