Carev sto: Kakvu hranu su preferirali ruski vladari i po čemu se razlikovala od seljačke

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Vladari Rusije imali su različite kulinarske sklonosti. Neko je više volio gurmansku hranu, neko je volio jednostavnu seljačku hranu. Danas bi se mnogi iznenadili kad bi saznali šta se tačno služilo na kraljevskom stolu, a neka su jela čvrsto zaboravljena. Pročitajte koje su si sve ekscese dopustili carevi, koji je bio veliki zaljubljenik u to, a kome su svaki dan donosili votku na večeru.

Petar I - ljubitelj kiselih vratova i želea

Petar Veliki podijelio je hranu na službenu i domaću. Prva je opcija korištena pri organizaciji javnih večera za ministre vanjskih poslova. Ovde se služila evropska kuhinja. Ali kod kuće, car je preferirao jednostavnu hranu i jako je volio rusku kuhinju, srdačnu, ukusnu, u izobilju. Od uvezenih, na njegovom stolu bilo je samo dobro vino i sir, češće holandski.

Petar I volio ga je maziti želeom s češnjakom, supom od kiselog kupusa i kiselim kupusom, obožavao je kašu i naredio je da se pečenje posluži s krastavcima i slanim limunom. Obrok je započeo čašom votke od anisa, a tokom obroka je pio kvass.

Catherine II: gurmanski doručak i obilna večera s vodom od ribizle

Catherine II je voljela raznolikost i sofisticiranost. Tradicionalna i egzotična jela uvijek su bila prisutna na stolu: compiegne gato, nadjev od tartufa, teal sa maslinama. Caričin dan počeo je rano, u šest ujutro, u isto vrijeme poslužen je doručak od tosta i kave sa vrhnjem. Ali ručak je bio vrlo bogat - razne supe, piletina sa povrćem, kuvana govedina i dinstana patka, jastozi, jagnjetina. Neke salate se mogu nabrojati najmanje 12 vrsta. Prilozi su se pravili od gljiva i dinstanog povrća.

Nakon večere, Ekaterina je uživala u desertima - bila je luda za lisnatim tijestom s jabukama, keksima. Na meniju je bilo i voće, a u novogodišnjoj noći preduzetnik, čije ime nije preživjelo, poklonio je carici zlatno jelo napunjeno biranim breskvama, šljivama i kruškama, što je izazvalo Katarinino stalno oduševljenje.

Caričino omiljeno jelo bilo je kuhano goveđe meso s kiselim kupusom ili kiselim krastavcima. A niti jedan obrok nije prošao bez vode od ribizle, kojom je Catherine oprala visokokalorična jela.

Pavle I - borac sa luksuzom, čorba od kupusa i kaša i Aleksandar I - pobornik zdrave ishrane

Pavle I držao se suprotnog stava i borio se protiv luksuza. Njegov jelovnik, u poređenju sa onim što je Katarina zahtijevala da služi, bio je asketski. "Mamine kuharice" su otpuštene, nova su zaposlena. Hranu su kupovali na redovnoj tržnici, a hrana je postala jednostavna - kaša i juha od kupusa, prženo meso i kotleti. Međutim, stavili su ga na skupe porculanske tanjure. Pavel je preferirao govedinu sa kupusom, a večeru je oprao bordo.

Aleksandar I je sa strepnjom tretirao svoju hranu i pridržavao se posebne gastronomske rutine, koju mu je sastavio glavni ljekar Tarasov. Rano ujutro, car se počastio krutonima od belog hleba i zelenim čajem, u koji se sipala gusta pavlaka.

Nakon jutarnje šetnje, Aleksandar je pojeo voće, preferirajući svježe jagode. Za ručak su poslužili botvinju (ovo je hladna supa s kiselim kvasom i izvarom od vrhova repe). Caru se jako svidio granulirani kavijar, koji je uvijek bio prisutan na stolu. U večernjim satima, nakon jahanja, Aleksandar je pio čaj u koji se uvijek dodavao med. A za predstojeći san je grickao s jogurtom ili suhim šljivama oguljen s kože. Zdrava ishrana u punom sjaju!

Nikola I - omiljeni kiseli krastavci i bez alkohola

Nikola I tretirao je hranu jednostavno i nije zahtijevao kisele krastavce. Najčešće se za stolom sastojala čorba od kupusa sa svinjskom masti, mesom, divljači i ribom, a svakako i kiseli krastavci. Car praktički nije pio alkohol i općenito je jeo vrlo malo, preferirajući povrće.

Najomiljenije jelo bila je kaša u loncu, a nesumnjivo omiljeni kiseli krastavci. Nikola ih je jeo najmanje pet svaki dan. Na inicijativu ljekara Mande, car je jeo dijetalni "njemački", koji se pripremao od pažljivo pire krompira. Upravo je ovaj liječnik počeo propisivati terapijski post najvišim osobama.

Aleksandar II - lovački ručkovi s medvjeđim mesom

Aleksandar II nije postavljao nikakve posebne kulinarske zahtjeve. Savremenici su pisali da više voli evropski meni. No, Aleksandar je posebno uživao u objedovanju na otvorenom jer je volio lov.

Za cara su bili organizirani obroci za kampiranje na otvorenom: on je sam jeo stojeći ili sjedeći na panju, a ostali su morali učiniti isto. Uprkos tome, doneti su stolovi prekriveni peglanim stolnjacima, a kao jelo su korišćeni porculanski tanjiri i kristalni dekanteri. Kada je tokom lova bila večera, Aleksandar je naredio da skuva plen koji je upravo ubio. Jako je volio medvjeđe meso, posebno jetru, koju je trebalo skuhati na drvenom ugljenu.

Aleksandar III - slatki zub i ljubitelj kiselog mlijeka

Aleksandar III je preferirao jednostavnu i zdravu hranu, posebno kiselo mlijeko. Za večeru se prase često služilo s hrenom, a car je volio začiniti jednostavnu hranu raznim finim umacima. Zanimljivo je da je uobičajene kisele krastavce prelio začinskim umakom Cumberland, koji je napravljen od zrele crvene ribizle, začina i porta. Evo ovako neobične kombinacije.

Posjetivši finske škrilje, car je pecao ribu, koja mu se zatim kuhala s kuhanim krompirom na ulici. Ali Aleksandrova prava strast bila je slatka hrana. Obožavao je voćne pjene i sljez. Uvijek su mu poslije doručka služili toplu čokoladu. Aleksandar je ovom piću postavio posebne zahtjeve i naljutio se ako je piće pogrešno pripremljeno.

Mnogi stranci vole rusku kuhinju. Na primjer, Alexandru Dumas. Najviše je volio ova ruska jela.