Kako izgledaju tradicionalni japanski slatkiši, od kojih je svaki remek -djelo

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Japan je neobična zemlja i njegovi slatkiši su neobični. Proizvedene su od tradicionalnih proizvoda za ovu zemlju. Pa ipak, nisu baš slatki, zdravi i što je najvažnije nevjerojatno lijepi.

Zašto je Japancima ljepota, a ne ukus, glavna stvar u hrani?

Izolacija Japana, udaljenost od svjetske civilizacije; Zbog oštre klime, otočani su razvili naviku da se zadovoljavaju s malim, cijeneći svaku sekundu prolaznog života. Kod Japanaca, ozbiljni asketizam, zahtjevnost prema sebi, naporan rad, fanatična ljubav i odanost svojoj zemlji iznenađujuće su spojeni s dirljivom poezijom i suptilnim umjetničkim ukusom.

Rođen u Zemlji izlazećeg sunca: rock vrt, umjetnost bonsaija, poezija hokua i tanka. Oštri vanjski građani Japana s entuzijazmom razmišljaju o tome kako trešnja cvjeta, kako pada snijeg, kako koi ribe plivaju.

Japanci su takođe nepretenciozni u hrani. Navikli su jesti jednostavnu hranu koju im pruža more i njihova zemlja.

Okus im je sporedan. Glavna stvar je izgled jela, njegova estetika; znakovi koji su u njemu šifrirani. Mnogi se sastojci dodaju na tanjur kako bi se prenijela određena poruka; da postane konačni dodir, da naglasi igru boja.

Sezonska hrana je vrlo važna u japanskoj kulturi. Prvi sezonski proizvodi izuzetno su vrijedni. Čak i boja jela treba naglasiti godišnje doba u kojem se kuha. Proljetna jela trebaju biti zelena i ružičasta, jesen - narančasta i žuta, ljetna - zelena i crvena, a zimska - moraju nužno sadržavati bijelu. Za svadbenu svečanost odgovarajuća su jela zlatne i crvene boje, a za događaje žalosti - srebrna i crna.

Kako su se slatkiši pojavili u Japanu

Japanci nisu poznavali slatkiše, poput samog šećera, sve do 8. stoljeća. No, saznavši za tada skupi šećer, počeli su ga koristiti kao lijek za plućne bolesti. Tradicionalno, Japanci su posluživali voće za čaj, posebno kruške, naranče, hurme i kestene. Vrlo rijetko su u tu svrhu koristili slatku marelicu ili med. Općenito, nisu imali tradiciju posluživanja slatkih jela za čaj. Smatralo se savršeno prihvatljivim posluživanje shiitake gljiva, kuhane ribe, krumpira, prženih srdela uz čaj.

U 16. stoljeću Portugalci su sa sobom donijeli prženu hranu, peciva koja Japanci nisu poznavali, kao i slatkiše: boro (kolačići), conpeito (slatkiši), carumeira (karamel).

Japanci su pažljivo sačuvali recepte slatkiša koje su Portugalci donijeli do danas, a također su stvorili vlastite, nacionalne, od poznatih proizvoda.

Mnogi su se slatkiši izvorno koristili kao ponuda bogovima, a također i kao poslastica precima. Tek nakon nekog vremena, obični ljudi počeli su koristiti slatkiše kao desert.

Wagashi - pravi japanski slatkiši

Japanski slatkiši wagashi imaju ogroman broj sorti. Oni nisu samo ukusni, već su i zdravi, jer su pripremljeni od prirodnih proizvoda, a imaju i manje sladak okus od slatkiša iz Evrope.

Wagashi su dostupni sirovi, polusirovi iz agar-agara, ali i suhi. U početku se ovaj izraz zvao orasi i voće.

Osnova wagashija je tijesto od posebnog pirinčanog brašna, algi agar-agar i posebna pasta od crvenog zrna adzukija sa dodatkom šećera.

Crveni pasulj nije izabran slučajno. U japanskoj kulturi vjeruje se da je crvena vrlo vrijedna za ljude - štiti od bolesti i nevolja. Kada se wagashi prvi put pojavio, bili su napravljeni od riže, biljnog ulja i brašna. Tek u 12. stoljeću počeli su im dodavati pasulj od pasulja, a u 18. stoljeću šećer.

Jedna od sorti wagashija je mochi. Ovo su ljepljivi kolači od riže koji se gnječe u malteru. Postoji mnogo vrsta mochija s različitim punjenjem.

Odlika mnogih slatkiša u Japanu je njihova ručna izrada. Majstor čini svaki proizvod jedinstvenim, ulažući svoju dušu i maštu.

Trenutno se wagashi dodaju orasi, suho voće, cvjetni nektar, zeleni čaj i kesteni.

Drevni slatkiši Japana

Yekan se smatra jednom od najstarijih delicija. Ovo je vrsta pastele napravljene od paste od pasulja adzuki, agar-agara i šećera. Ponekad je jekan zatvoren u prozirni žele, a onda postaje poput izuzetnog nakita koji se nalazi u staklenoj kocki. A unutar jekana može biti raznog voća i bobica.

Tai-yaki ima zanimljiv izgled i ukus. Dolaze u obliku ribe (pečene) ili okruglih palačinki punjenih pastom od graha - poput sendviča. Unutrašnjost pečene ribe je pasta od pasulja ili krema. Takvi se slatkiši jedu vrući.

Dango se smatra drevnom, istinski japanskom poslasticom. Prvo se pravio od oraha, a zatim se pravio od pirinčanog brašna i tofu sira.

To su male kuglice koje se kuhaju na pari ili kuhaju, a zatim se prže. Gotove kuglice nanizane su na ražanj. Zatim se preliju posebnim umakom od šećera, soja sosa, merinoa, vode, škroba.

Postoji ogroman broj varijacija danga sa različitim punjenjem: sa zelenim čajem, prekrivenim kestenovom pastom; sa susamom, prekriveno pastom od crvenog pasulja.

Nevjerovatna umjetnost amezaikua

Vjerovatno najljepši vanjski, ali nevjerojatno jednostavnog sastava su japanski bomboni Amezaiku. Ovi bomboni su umjetnička djela. Ova sposobnost pravljenja slatkiša iz Kine pojavila se u VIII vijeku.

Lizalice se izrađuju u obliku riba, raznih životinja, insekata, ptica. U početku su takve slatkiše pravili samo službenici hramova u Kyotu kako bi ih predstavili kao dar bogovima. Boja slatkiša bila je bijela i crvena. Za njihovu izradu korišteni su šećerni sirup, metalni i drveni štapići i male škare.

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća umjetnost izrade lizalica postupno je izašla iz mode. Ova umjetnost se trenutno oživljava. Lizalice se i dalje izrađuju ručno, koristeći samo škare, štapiće i pincete. U mješavinu škroba, šećernog sirupa i boje neki zanatlije dodaju želatinu.

Sastav za budući proizvod priprema se unaprijed i valja u obliku kugle. Prije rada, smjesa se zagrijava, a zatim s vrućom tvari djeluje brzo. Ranije su se slatkiši izduvali iz sirupa kroz dugu slamku, ali je tada ova metoda zabranjena, jer je nehigijenska.

Divno lijepi bomboni često se kupuju na poklon. U Japanu je ostalo vrlo malo majstora amezaikua. Drago mi je da se mladi ljudi žele baviti ovom umjetnošću. Jedan od najmlađih, ali već poznatih u cijelom svijetu, majstora, Sintri Tezuka stvara lizalice nevjerojatne ljepote, ima dvije trgovine u Tokiju. Potražnja za slatkišima je stabilna i u porastu.

Kompeito - tuđi slatkiši koji su postali japanski

Ovaj slatkiš su u Japan donijeli Portugalci. Sastoji se od malih kuglica promjera 5 do 10 mm. Na površini kuglica tijekom proizvodnog procesa nastaju sitne izbočine - izrasline.

Takvi se slatkiši prave uz pomoć posebnog spremnika - dora, koji se okreće, a iz njega neprestano kaplje rastopljeni šećer. Cijeli proizvodni proces traje od sedmice do 10 dana. Do sada su se takvi slatkiši pripremali ručno. Sitni slatkiši doneseni iz druge zemlje zadržali su autentičnost kroz stoljeća i postali prepoznatljiv dio japanske kulture.