Koje su slatkiše i vino voljeli ruski carevi, a šta su „tatice“za obične ljude

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

U Rusiji su u 18. i 19. stoljeću postojali povoljni uvjeti za razvoj poslovanja. Svako je mogao otvoriti svoje preduzeće, bilo trgovac, stranac ili bivši kmet. Zahvaljujući snalažljivosti, talentu i strasti prema svom poslu, neki preduzetnici tog doba stvorili su velike brendove koji su i dalje popularni ne samo u zemlji, već i u inostranstvu. Od 1917. tvornice su prešle u državno vlasništvo i preimenovane u čast boljševika. Neki su brandovi nakon revolucije potpuno prestali postojati, ali su zauvijek ostali u povijesti poslovanja kao primjer genijalnog marketinga, inovacija i vještina.

Kolomenskaya marshmallow od Petra Chuprikova

Pastila se pripremala već za vrijeme Ivana Groznog, a njen recept se nalazi čak i u Domostroju. Savjetovano je da se berba jabuka sačuva za zimu u obliku sljeza. Prvo su plodovi pirjani u pećnici, zatim gnječeni, položeni u tankom sloju na daske i ostavljeni na suncu dok se potpuno ne osuše. Tanke trake smotane su u rolice i jele se kao desert do sljedeće berbe.

Od XIV vijeka ogromna područja Kolomne bila su okupirana kraljevskim i biskupskim vrtovima. Grad se nazivao centrom ruskog vrtlarstva, a proizvodnja delikatesa od jabuka ovdje je postala jedna od glavnih vrsta ribolova. Pastilu su pripremili lokalni zanatlije posebne struke - "pastile" i "pastile". Prozračni rastresiti bijeli sljez imao je poseban sastav - ne melasa, već je u sos od jabuka dodan šećer i umućen sa bjelanjcima. Pečeno je u posebnoj zemljanoj posudi, a u rječniku V. Dahla čak se pojavila i takva izreka - „jaka kao lonac iz Kolomne“. Među stranim turistima postojala je legenda da su samo monasi iz Kolomne znali nevjerojatan recept, "kako napraviti oblak od jabuke".

1735. otvorena je prva tvornica pastela u Kolomni pod vodstvom trgovca Shershavina, koji je proslavio ovaj proizvod u cijeloj zemlji. 1775. i sama Katarina Velika je pri dolasku u Kolomnu bila poslastica. A 1796. godine tulski zemljoposjednik i pisac Vasilij Levšin opisao je postupak izrade Kolomna pastile u svom kulinarskom rječniku.

Sredinom 19. stoljeća prozračna poslastica proizvodila se u tvornicama Kupriyanova i Panina. 1852. na Kolomnom Posadu pojavila se „Osnivanje bombona i pastela“trgovca Petra Chuprikova. Proizvođačeve paste od jagoda, oraha i malina prodavale su se u cijeloj zemlji. 1870., na Sveruskoj proizvodnoj izložbi, Chuprikovi proizvodi nagrađeni su počastima. Jedinstvena tehnologija razvijala se stoljećima, ali se izgubila u trenu - tijekom revolucije tvornica u Kolomni bila je zatvorena. Danas Muzejska tvornica pastila djeluje unutar njegovih zidina.

Zašto su Tulanski medenjaci postali glavni medenjaci u Rusiji

Postoji pretpostavka da je zanat od medenjaka nastao u Tuli mnogo ranije od zanata sa oružjem i samovarom. Od davnina se ta poslastica zvala "medeni kruh", a prvi pisani spomen o njoj svjedoči u knjizi pisara iz 1685.

Čuveni "štampani" medenjaci pekli su se na daskama od medenjaka. Kalupi su izrađeni od drveta breze i lipe, osušeni, a zatim su na njima izrezani reljefni crteži, natpisi i uzorci. Tijesto je "utisnuto" na dasku i pečeno u pećnici. Recept je čuvan u najstrožem povjerenju.

Nijedan sajam nije prošao bez prodaje mirisnih medenjaka - štampanih, sirovih, sa čokoladnim ili voćnim i bobičastim punjenjem. Za obične ljude pekao se suhi "tata" bez punjenja.

Godine 1778., za 75. godišnjicu Sankt Peterburga, tulanski majstori poklonili su Katarini II trometarski tepih težine 30 kilograma sa slikama gradskih znamenitosti.

U 19. stoljeću pojavile su se cijele porodične dinastije medenjaka. Najpoznatiji proizvođač bio je trgovac Vasilij Grečihin. Na Svjetskoj izložbi u Parizu 1899. i 1900. godine oduševio je publiku paviljonom čiji je krov u potpunosti izgrađen od tiskanih prostirača.

Tijekom revolucije zanat od medenjaka gotovo je nestao - trgovine su se zatvarale, zanatlije napuštale zemlju, a jedinstveni recepti su izgubljeni i zaboravljeni. Proizvodnja je započeta tek 1954. godine, a 1996. godine otvoren je Muzej tulanskih medenjaka u domovini legendarnog deserta.

Čokolada od kajsija za kraljevski dvor od penzanskog kmeta

Karamel "Vrana stopala" i "Vrata od raka", male igračke iznenađenja u čokoladama i zečevi u foliji - sve je to izumio genijalni biznismen Aleksej Ivanovič Abrikosov. Od male djedove trgovine, stvorio je najveću tvornicu konditorskih proizvoda u predrevolucionarnoj Rusiji, postao prvi magnat slatkiša ruskog porijekla i dobio nadimak "gumeni kralj".

Stepan Nikolaev smatra se osnivačem budućeg carstva čokolada. 1804. godine 64-godišnji penzanski kmet dobio je slobodu od jedne dame i preselio se u Moskvu. Tamo je zajedno sa sinovima organizirao malu zanatsku proizvodnju za proizvodnju džema i marmelade. Prema jednoj od legendi, Stepan Nikolaev odlučio je uzeti ime Abrikosov, jer je od ovih plodova uspio u najboljim slatkišima.

Sinovi nadarenog zanatlije nisu mogli nastaviti svoj posao, 1841. sva je imovina otišla u dugove. Tek 1846. godine Aleksej Ivanovič odlučio je nastaviti djedov posao i obnoviti gotovo potpuno uništenu porodičnu proizvodnju, u čemu mu je uvelike pomogao njegov bivši poslodavac koji mu je dao zajam.

Do 1879. godine Aleksej Ivanovič otvorio je novu tvornicu i stvorio partnerstvo "AI Abrikosov i sinovi". Godine 1899, nakon brojnih pobjeda na izložbama, dodijeljen mu je status "Dobavljača dvora Njegovog Carskog Veličanstva".

Asortiman je obuhvaćao više od 750 tisuća vrsta proizvoda: voćne slatkiše, slatkiše od pačjeg nosa, starogrčku i zoološku čokoladu, marmeladu Lilliput i Carsky, kovrčave pite, kolače i kolače.

Glavni proizvodi su džemovi, konzerve, pire, kompoti, glazirano voće, voće i orasi. Posebno su bile popularne egzotične delicije - kriške lubenice, limuna, mandarina i naranči u čokoladi. Slatkiši su pakirani u limene i staklene tegle, pakirani u baršunaste vrećice i drvene kutije. Pakovanje čokolade bilo je pravo umjetničko djelo. Proizvođač je pozvao braću Vasnetsov, Ivana Bilibina, Valentina Serova i druge profesionalne umjetnike u svoju radionicu. Artel od 30 ljudi vodio je tada poznati slikar F. Šemjakin.

Aleksej Abrikosov s pravom se smatra inovatorom i genijalnim marketarom svog vremena. On je došao na ideju da u čokolade stavi razglednice sa informativnim podacima, zagonetkama i drugim iznenađenjima. Omoti su štampani zagonetkama, izrekama, abecedom i tablicom množenja, a od tanke čokolade napravljene su čokoladne kuglice, šišarke i uskršnja jaja, a unutra je stavljena mala igračka. Ovu su ideju kasnije koristili američki proizvođači za stvaranje "ljubaznijih iznenađenja".

Prije nove 1880. godine u novinama se pojavila najava da u jednoj trgovini Abrikosovih rade samo brinete, a u drugoj samo plavuše. Moskovljani su počeli masovno obilaziti trgovine kako bi provjerili je li to zaista tako, a istovremeno su kupovali slatkiše za praznik. Takve originalne metode oglašavanja Abrikosov je stalno koristio.

1918. tvornica je postala državno vlasništvo, a 1922. preimenovana je u čast boljševika Petra Babajeva, koji nije imao nikakve veze sa konditorskim poslom.

"Pariško" vologdsko ulje

Vologdski maslac proizvod je prepoznatljivog okusa i arome, koji se dobiva iz najsvježije kreme prvog razreda, obrađene pod utjecajem visoke temperature. Zaštitni znak pojavio se zahvaljujući bratu slikara V. V. Vereshchagin Nikolaju. Godine 1880. osnovao je tvornicu maslaca u regiji Vologda, koja se nakon osam godina natjecala po proizvodnji sa priznatim liderima iz Baltika i Finske.

Sve je počelo 1870. godine, kada je na pariškoj izložbi Nikolaj Vasiljevič okusio ukusan maslac s neobičnim orašastim okusom i odlučio da se takav originalni proizvod može proizvesti u njegovoj domovini. Posebno normansko bilje, koje nije bilo u Vologdi, dalo je ulju neobičan okus i aromu. U potrazi za jedinstvenim karakteristikama okusa, Vereshchagin je proveo mnoge eksperimente i studije. Nakon brojnih propusta, odlučeno je prokuhati vodu za ispiranje sirovina, a ujedno je odlučeno da se prokuha i vrhnje. Kad smo umutili maslac i probali, osjetili smo taj neponovljivi orašast okus. Tako se pojavilo čuveno vologdsko ulje.

Sam Vereshchagin nazvao je svoju naftu pariškom, au Evropi je bila poznata kao Petersburg nafta, budući da su se opskrbe u inozemstvu vršile samo iz sjeverne prijestolnice.

Povećani obim izvoza iz pokrajine Vologda nagnao je dansku firmu Merck-Pallisen, koja posluje u Sankt Peterburgu, da otvori svoje predstavništvo u Vologdi. Odatle su dovozili naftu za Kopenhagen, Hamburg i London.

U budućnosti su Vereshchaginov jedinstveni recept koristili proizvođači iz Evrope. No, "pariški" maslac dobio je svoj tradicionalni okus tek od mlijeka dobivenog u prirodnim uvjetima regije Vologda.

1911. otvoren je prvi ruski institut za obuku osoblja u području proizvodnje maslaca, koji je kasnije preimenovan u Vologdsku mljekarsku akademiju po imenu N. V. Vereshchagin.

Omiljena vina careva iz sela Massandra

Tridesetih godina XIX veka grof Mihail Vorontsov počeo je da proizvodi vino u krimskom selu Massandra. Lozu je donio iz Evrope i posadio je na svojim imanjima na Krimu. Ubrzo je tamo otvorena prva vinarija čije je proizvode visoko cijenio Nikolaj I. Pod Vorontsovim, u nekim vodičima za Massandru, status "strane najboljih krimskih vina" bio je fiksiran. Posebno su bila popularna jaka i gusta alkoholna pića: muškat, sivi pinot i luka Massandra.

Godine 1889. imanje je kupilo Odsek za stanove, koji je vladao carskom zemljom na Krimu. Princ Lev Golitsyn imenovan je za glavnog vinara imanja Masandra Romanovih. Kasnije će ga nazvati ocem ruskog vinarstva, jer je s njim ruski brend dobio međunarodno priznanje. 1894. u tvornici je počela izgradnja Glavnog podruma Massandra - ove godine se i dalje stavljaju sve boce kao datum osnivanja. Izgradnja je povjerena građevinskom inženjeru A. I. Dietrich.

Za 5 godina rada Golitsyna kao glavnog vinara, francuske robne marke potpuno su izbačene s ruskog tržišta. Massandrova pića dobila su najveća priznanja na međunarodnim izložbama, redovno su se isporučivala u Moskvu, Sankt Peterburg i druge gradove. 1920. biljka je nacionalizirana, tada je u vinskom podrumu pohranjeno više od 100.000 boca različitih godina.

Ali zanimljivo je znati kakva je bila moda u starom Rimu 100. pne?