Kako skuhati sbiten - nezasluženo zaboravljeno staro rusko božićno piće

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Želite li iznenaditi svoje goste za Novu godinu? Pripremite ovo zaboravljeno piće naših predaka, koje se prethodno kuhalo u svakom domu. Vruće, mirisno, zagrijavajuće, aromatično … Štaviše, nije ga teško pripremiti …

Pridružite se procesu …

Dugo vremena, sada nezasluženo zaboravljeni sbiten bio je u Rusiji omiljeno nacionalno zimsko piće i, naravno, tradicionalno piće za Božić.

Prvi put se spominje u ljetopisima iz 1128. godine, tamo se naziva samo digest, čorba. Kasnije je ovo piće postalo poznato kao sbitnem. Možda zbog činjenice da se tijekom pripreme sadržaj dva spremnika pomiješao (srušio).

Slovenski prethodnik čaja

Dugo su se u Rusiji dobro snalazili bez čaja, čak nisu ni znali za to. Umjesto čaja, popili su odličan, vrlo zdrav napitak - sbiten, koji je dobar u svako doba godine. U hladnoj zimi vrući sbiten pomogao je u zagrijavanju, sačuvan od prehlade i drugih bolesti.

Ljeti, rashlađeno, savršeno je gasilo žeđ, ne popuštajući tradicionalnom kvasu.

Klasični sbiten pripremljen je na bazi tri komponente - meda, vode i začina (žalfija, đumbir, lovorov list, paprika, kardamom, cimet, nana, klinčić - u vrlo različitoj kombinaciji). Za poboljšanje okusa, kao i u preventivne i terapeutske svrhe, piću je dodavano i ljekovito bilje.

Sbiten može biti jednostavan (bezalkoholni) ili kremast. Za choux sbitn u početku su pripremali sladovinu od meda s raznim začinima. Kao rezultat kratkog procesa fermentacije, dobiven je niskoalkoholni sbiten. Evo jednog, iako ne baš razumljivog, starog recepta za pijanu sbitnju iz kulinarskog dijela Domostroja:

U 19. stoljeću na gradskim ulicama, na sajmovima i bazarima često ste mogli pronaći ulične prodavače koji prodaju sbiten. Obično su trgovali samo bezalkoholnim sbitnom.

Sbiteri su se lako mogli prepoznati po karakterističnoj odjeći - posebne šalice s okrenutim rubovima za tople napitke bile su vezane za remen u obliku trake, a u rukama su držale poseban bakreni čajnik.

Unutar ovog kotlića nalazila se cijev za roštilj sa vrućim ugljenom koja je sprječavala da se sadržaj kotlića ohladi. Povremeno je oboreni čovjek sipao ugljen u ovu cijev iz posebne vrećice koja mu je visjela za pojasom. Na ramenu trgovca bio je i snop peciva.

Sbiteri sa šalama i šalama hvalili su njihovu robu, neke čak i u poeziji:

Po mraznom vremenu kupcima nije bilo kraja, takvo se piće jako dobro zagrijalo.

Na najprometnijim mjestima za trgovanje sbitnem, postavljene su posebne „srušene prostorije za pušenje“, u kojima se slobodno moglo uživati u divnom piću.

Ili se piće rashlađenim građanima sipalo iz velikog bakarnog samovara, koji je stajao na prozorskoj dasci. Stranci su s velikim entuzijazmom pričali o vrućem sbitnu, nazvali su ga "rusko kuhano vino".

Kineski čaj umesto sbitnNakon što je kineski čaj donesen u Rusiju, sbitnya se počela sve manje piti. Osim toga, zbog potpunog krčenja šuma pčelarstvo je počelo opadati, meda je bilo sve manje.

No, ipak su krajem prošlog stoljeća na nekim mjestima pokušali oživjeti sbiten, pronašli stare recepte. Ako želite probati ovo divno piće, idite u Vladimir ili Suzdal, gdje možete ne samo okusiti pravi sbiten, već i uživati u ljepoti ovih drevnih ruskih gradova.

I na kraju, par recepata za Suzdal sbitnyu:

Sbiten Suzdal bezalkoholni (za 4 porcije)

Voda 1 l meda 4 žlice cimeta 15 g karanfilića 15 g kardamoma 15 g đumbira 15 g lovorovog lista 15 g Uzmite prokuhanu vodu i dodajte joj med. Dovedite smjesu do vrenja i kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Napitak procijedite i sipajte u šolje.

Sbiten Suzdal voće i bobice

voda - 1 l meda - 100 g šipka (suvog) - 2 kašike. l. i bobice rovana - 1 kašika.sušeno bobičasto voće (maline, jagode, borovnice …) - 1 kašika. l cimet - 1 štapić kardamoma - 10 kutija zvjezdastog anisa - ½ zvjezdice klinčića - 4-5 pupoljaka Po želji možete dodati i grožđice, datulje, suhe marelice. Pripremite začine: otvorite kutije kardamoma, nasjeckajte cimet i zvjezdani anis. Začine, bobice i suho voće stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri kako biste očuvali arome. Malo ohlađen napitak procijedite i dodajte mu med.