Carske gozbe u Rusiji: kako su dogovorene gozbe i šta se dogodilo sa proždrljivcima tokom proslave

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Gozbe u Rusiji bile su voljene i priređivane prilično često, jer je postojalo dovoljno razloga: imendan, rođenje djeteta, vjenčanje, državni događaji, pravoslavni praznici. Blagdan je bio složen ritual, unaprijed pripremljen, a kraljevske gozbe bile su upečatljive svojom veličinom. Sve je bilo važno: kako su sudionici sjedili, na kojoj udaljenosti od suverena, pa čak i kome od njih je pribor za jelo poslužen unaprijed.

Šta je prethodilo gozbi

Pripreme su započele sastavljanjem spiska gozbi, na kojem je sačinjen detaljan plan akcije. Registrovana su imena onih koji su bili odgovorni za organizovanje i posluživanje gozbe, kao i svi gosti, navedena su njihova mesta za stolom. Detaljno je opisano koja će se jela i kojim redoslijedom posluživati.

Sala za bankete bila je vrlo pažljivo uređena. Ako su bili pozvani strani gosti, tada su se koristila skupa jela, a ne obična, zemljana ili drvena, koja su se svakodnevno koristila do 16. stoljeća.

Stolovi su bili prekriveni stolnjacima, a postavljeni su i uređaji za začine (sol, hren, biber, sirće, začini iz uvoza). Zanimljivo je da se pojedini pribor za jelo posluživao svakom gostu tek od 17. stoljeća, a prije toga takve su privilegije uživali samo posebno plemeniti sudionici gozbe. Na primjer, princ Bukhav ostavio je bilješke u kojima je rekao da je tokom gozbe kod Ivana Groznog morao koristiti nož i tanjur zajedno sa susjedom za stolom.

Kako su gosti sjedili: sjednite kod kuće

Klupe su bile postavljene uz zidove, a stolovi uz njih. Ako je bilo puno gostiju, onda su napravili redove stolova. Kraljevski stol postavljen je na posebnu platformu. Osim vladara, za njega su sjeli princ, patrijarh i, u rijetkim slučajevima, poseban gost. Ženama, kraljici i princezama, bilo je dozvoljeno da prisustvuju samo svadbenim gozbama. Za druge su sa znatiželjom gledali kroz posebne prozore. Očigledno, kako to ne bi bilo jako uvredljivo, ponekad su za bojare organizirani prijemi, jer je za tim stol bio postavljen u odajama kraljice.

Strani gosti rezignirano su zauzeli mjesta na koja su im ukazali. Ali ruski okolnichy i bojari do iznemoglosti zalagali su se za pravo da sjednu na najbolje mjesto. Za to su bile predviđene kazne: mogli su biti lišeni naslijeđa, pa čak i pogubljeni. Mjesto je moralo zauzeti otadžbina, odnosno udaljenost od kraljevog stola. Kršenje bi moglo utjecati na kasniju službu, pa čak i na porodicu krivca. Kako bi riješili ove probleme, počeli su držati gozbe bez sjedala. To je značilo da, bez obzira na to koje mjesto bojar zauzima za stolom, to neće utjecati na njegovu službu.

Prekomorski kavijar, patlidžan

Nakon što su kralj i gosti sjeli, hrana je iznesena i slavlje je počelo. Svi su podlegli "šiljatim" kiflicama umesto hleba, pitama punjenim mesom peradi sa začinskim biljem, listovima kupusa, šljivama i brusnicama. Figure odgovarajuće ptice korištene su kao ukras; njihove figure izrađene su od šećera ili tijesta.

Poslužena slana beluga s limunom, jajima i brusnicama, obložena listovima kupusa, kavijarom od beluge i lososa u drvenim zdjelicama. Nakon prvog jela piće je izneseno. U početku su to bile opijene opcije - med, pivo, kvas, kasnije se pojavilo vino.

Što se tiče toplog jela, najčešće je to bila pržena svinja sa začinskim biljem, brusnica, majstorski ukrašena poljskim cvijećem. Počašćeni su i prženi tetrijebi, fazani i labudovi. No, juhe su se kvarile ne previše često. No, moglo bi se iznenaditi obilje žitarica i veliki izbor prženog sjeckanog povrća s mesom - uvijek ih je bilo puno, a mogućnosti su bile vrlo različite.

Kad je došlo vrijeme za desert, iznijeli su Kremlj, napravljen od šećera, s malim kočijama, konjima, strijelcima i topovima od marcipana. Drvo slatkiša bilo je vrlo popularno i sastojalo se od krušaka u medenom sirupu, vaze sa poljskim cvijećem i sočnih trešanja i šljiva. Napravili su piramide od voća i bobičastog voća te medenjake, čija bi težina mogla biti veća od 6 kg.

Ko je uzeo uzorke i šta su uradili sa proždrljivcima

Za gozbu je bio zadužen batler, koji je zapovijedao upraviteljima, kapelanima i ostalim slugama. Posluživanje hrane i pića na stolu, za kojim je sjedio kralj, mogli su biti samo poglavari i upravitelji plemenite, ponekad kneževske porodice. Kako bi se osigurala sigurnost suverena, kraljevska jela su prethodno provjeravana. Prve uzorke, pod nadzorom batlera, uzeo je kuhar, zatim sluge koje su odnijele posuđe u posebnu prostoriju, zatim je na red došao stjuard ili držač za čaše. Oni su poslednji probali i poslužili hranu. Jela koja su bila namijenjena gostima kušala su se u kuhinji.

Kvas, voćni napitak, med, pivo, vino pomiješano s obilnom i izdašnom hranom obavili su svoj posao. Mnogi ljudi su jeli toliko da nisu mogli disati, od velikog broja pića zavrtjelo im se u glavi. Kako bi izbjegli ekscese, postojali su posebni službenici koji su promatrali goste i, ako je potrebno, pomagali im da se nose s problemima. Gosta koji se prejeo otpratili su u posebnu prostoriju, gdje su mu dali pero od fazana - mogao ih je golicati u grlu i izazvati povraćanje. Postojale su posebne koze na kojima ste mogli ležati trbuhom, objesivši glavu: u ovom položaju bilo je lakše riješiti se previše hrane i pića. Nakon toga, sluge su "oživljenog" gosta otpratile do stola, gdje je ponovo uzeo hranu.

Preferencije pojedinih vladara

Svaki vladar je imao svoje lične preferencije pri organizaciji gozbe, a to je bilo vidljivo sa svečanog stola. Na primjer, Anna Ioannovna je voljela luksuzne balove i večere, ali su im podlegli lovački trofeji. Ona sama praktično nije učestvovala u lovu. Elizaveta Petrovna je volela lov, zečeve i patke, streljane kraljevskom rukom, pekli su na otvorenoj vatri. Za razliku od Ane, Elizabeth je zahtijevala da na stolovima bude što više alkohola, te da se tokom gozbe održavaju pozorišne predstave.

Katarina Velika uvela je u modu francusku kuhinju. Bilo je to vrijeme sofisticiranosti i raznolikosti. Kuhari su pripremili 10 vrsta čorbe, do 25 međuproizvoda, na primjer, zečje pecivo, patku sa sokom itd. Posluženo je više od 30 predjela i ukusna topla jela, poput glaziranog lososa, grgeča sa šunkom, pulpe s tartufima. Zatim se krug ponovio. Odbijanje poslastice smatralo se nepristojnim.

Pavle 1 je pojednostavio kraljevski sto. Obična heljda s mlijekom posluživana je u elegantnim porculanskim tanjurima. Čorba od kupusa, kašice, kotleti. Aleksandar I vratio je raznolikost u kuhinju, ali bez prethodnog opsega. Raskošne svečanosti ponovo su se pojavile pod Aleksandrom II, Aleksandar III se vratio pravilu - što jednostavnije, to bolje. Posljednji car Nikola II preferirao je skromnu hranu. Njegova supruga Aleksandra Fedorovna, vegetarijanka, razgovarala je sa svojim kuharom o svakom jelu.

Istorija viljuške povezana je sa vjenčanjima. U našem pregledu priča o kako je pribor za jelo postao centar pažnje na tri kraljevska vjenčanja.