Kako se danas kuhaju jela stara 1000 godina koja su jeli stanovnici Drevne Mezopotamije, Egipta ili Rima

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Kuhanje je jedna od najstarijih umjetnosti. Čak i u vrlo dalekim vremenima, osoba je pokušala ne samo kuhati hranu, već i kombinirati sastojke tako da se dobije zadovoljavajuće i ukusno jelo. Također, od davnina su ljudi počeli zapisivati recepte, pa danas naučnici imaju priliku kuhati jela koja su jeli stanovnici Drevne Mezopotamije, Egipta ili Rima. Zanimljivo je da su mnogi od najstarijih recepata preživjeli do danas, budući da su dio nacionalne kuhinje.

Dugo vremena naučnici nisu mogli dešifrirati glinene ploče iz Mezopotamije. Vjerovalo se da se radi o farmaceutskim zapisima, ali su kasnije istraživači shvatili da se nalaze pred najstarijom kuharicom. Kuhano je korištenjem prije gotovo četiri hiljade godina. Bill Sutherland, profesor na Univerzitetu u Cambridgeu, dok je bio u karantinu, odlučio je prilagoditi ove recepte današnjici i pripremio četiri jela mezopotamske kuhinje. Nakon što je rezultate ovog historijskog kulinarskog eksperimenta podijelio sa svojim sljedbenicima na Twitteru, profesor je napisao:

Jagnjeći ragu, osim mesa i masti, uključivao je i suhe kolače od ječma. Neki od njih su se izmrvili za umak, a neki su zatim dodani u tanjur. Osim toga, recept je uključivao luk, ljutiku, zdrobljeni češnjak i mlijeko. Bill je ovo jelo nazvao "jednostavnim i ukusnim". Moram reći da je ječam bio vrlo uobičajen u drevnim društvima. Pripitomljen je prije otprilike deset hiljada godina, a divlji ječam počeo se jesti u Palestini najkasnije prije 17 hiljada godina. Jedno od najstarijih pića u doba neolita bilo je ječmeno pivo, a u starom Rimu gladijatori su se nazivali "ječmenici" zbog činjenice da ova žitarica potiče brzo dobijanje mišića. Danas jedemo ječam u obliku dvije žitarice - bisernog i ječmenog, tako da će svaka domaćica moći ponoviti drevni recept prema profesoru historije. Vrijeme kuhanja i jela nisu naznačeni u glinenim tabletama, pa ćete se ovdje morati osloniti na svoje kulinarsko iskustvo i njuh.

Druga verzija ragua od janjećih nogu više liči na boršč, jer se priprema s dodatkom repe. Osim toga, recept sadrži pivo, rikolu, cilantro, sjemenke kima, luk i češnjak. Po vrhu stavite pirjane sastojke posute korijanderom i svježim cilantrom. Općenito, kako su naučnici otkrili, upravo su variva - pirjano povrće, žitarice i meso u različitim kombinacijama činili važan dio drevne kuhinje. Vavilonske ploče, na primjer, navode 25 recepata za slične kulinarske varijacije. Civilizacija koja je u potpunosti ovladala poljoprivredom mogla bi ponuditi veliki izbor povrća za kreativnu maštu starih kuhara. Istraživači su zaključili da je većina recepata paprikaša iz nacionalnih kuhinja Iraka, Sirije, Irana i Turske nasljednici jela sa drevnih ploča.

Još jedno jelo koje je pripremio profesor Sutherland bila je "kaša od praziluka i zelenog luka, pečena s kiselim tijestom". Ovo jelo se priprema bez mesa, što je takođe vrlo tipično za praistorijsku kuhinju. Naučnici vjeruju da su samo vrlo bogati ljudi mogli sebi priuštiti da jedu meso svaki dan. Goveda u drevnoj Mesopotamiji uzgajana su prvenstveno u druge svrhe: bikovi su držani za oranje, ovce za vunu, a koze za mlijeko. Najčešće se za hranu koristilo meso peradi ili lovački plijen. Riječna riba, koja je tada vjerojatno bila u izobilju, uglavnom je bila hrana siromašnih. Prema opisu iz glinene tablete, neka vrsta tepsije priprema se od vode, masti, cilantra, soli, poriluka, češnjaka i suhog kiselog tijesta, koje se mora prosijati i rasporediti po dnu posude za pečenje.

Posljednje jelo s kojim je profesor eksperimentirao bila je Zukanda juha. Kako je sam priznao, u ovom receptu je prevario i zamijenio jedan sastojak - umjesto ovčje krvi koristio je pastu od rajčice. To ne znači da je ovo potpuna zamjena jer su ostale komponente: mast, kopar, cilantro, poriluk, češnjak i malo kiselog mlijeka očito trebali poslužiti samo kao dodatak glavnoj aromi i nutritivnoj komponenti. Moram reći da su krvne supe bile vrlo česte u antici. Danas se mogu pronaći i recepti za jela od krvi (njemački Schwarzsauer, poljski Czernina, portugalski krvavi krumpir i krvavice), iako ponekad iznenade, ali u stara vremena ovaj vrijedan i hranjiv proizvod nikada nije bačen.

Postoje dokazi o čuvenom "spartanskom paprikašu" ili "supi od crne krvi" - jelu koje je užasavalo drevne Helene. (J. Miller, "Hrana i evolucija") Sveukupno, naučnik sa Univerziteta u Cambridgeu bio je vrlo zadovoljan svojim eksperimentom. Napomenuo je da mu se drevna hrana činila ukusnom i hranjivom, unatoč obilju masnog luka i češnjaka, što se modernom gurmanu može učiniti pomalo nepristojnim.

Ljubitelji povijesne kuhinje mogu pripremiti čak i najizvrsnija jela viktorijanske ere: odojke i pijetlove u kostimima