Legendarni restoran "Yar": Zašto su se svidjele Chaliapinu i Glinki i kako su Belmondo i Gandhi završili u njemu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Francuska kafana "Yar", a kasnije - legendarni ruski restoran, bila je kultno mjesto moskovske boemije 19. i početka 20. stoljeća. Što se tiče luksuza, visokokvalitetne gastronomije i ekstravagancije, predrevolucionarni "Yar" važio je za instituciju broj jedan i do sada ga nijedan moskovski restoran nije uspio nadmašiti. Istorija je sačuvala mnoge nevjerovatne činjenice o ovoj jedinstvenoj instituciji.

Restoran Yar, koji je osnovao Francuz Trankil Yard (Yar), otvoren je 1826. godine u centru Moskve, na uglu Neglinnaya i Kuznetsky, a zatim se preselio u Petrovku. Kad gostionica više nije mogla primiti sve posjetitelje, imala je podružnicu izvan grada. Početak Lenjingradskog prospekta, koji se sada ne može ni nazvati rubnim dijelom (bolje rečeno, središtem), tada se smatrao rukavcem. Međutim, upravo je ova zgrada iza Tverske Zastave postala nevjerojatno popularna, čineći Yar jednim od najboljih restorana tih godina. Vremenom je stara zgrada bila potpuno zatvorena, a podružnica se počela širiti, modernizirati i bogatiti.

Konji su se hranili besplatno

Udaljenost novog Yara nikome nije smetala. Svake večeri bogati trgovci i plemići trčali su do restorana na kasačima, a kočijaši su takve narudžbe smatrali vrlo unosnima. Prvo, putnici su izdašno platili taksije, a drugo, restoran im je besplatno dao sijeno. 1890 -ih godina tramvajska linija je počela prolaziti pored "Yara". Postepeno, iz jedne dvorane i nekoliko ureda, soba se pretvorila u najšik i najotmjenije piće u Moskvi.

Caroling at the Orange

Od 1871. godine restoran je vlasništvo trgovca Aksenova, kojeg su svi zvali Orange zbog njegove pune figure i jarkog rumenila. U to vrijeme u "Yaru" su se prakticirali takvi bezobzirni i glasni trgovački užitci da sjećanje na njih još uvijek mami maštu. Na primjer, trgovci koji su šetali voljeli su svirati "u akvariju": klavir koji je stajao u dvorani bio je ispunjen šampanjcem i tamo je bilo "dozvoljeno" ribe - ne žive, već sardine od maslaca iz konzerve. Ova tradicija ostala je u restoranu pod sljedećim vlasnikom. A i trgovci su razbijali posuđe radi zabave. Lukavi Aksenov odlučio je takvo huliganstvo pretvoriti u svoju korist: uspostavio je svojevrsni cjenik, prema kojem se svaki takav prekršaj kažnjavao u restoranu novčanom kaznom. Razmazivanje lica konobara, bacanje boce u ogledalo, bacanje tanjira - sve to košta mnogo novca. I to unatoč činjenici da je sva imovina restorana osigurana.

U roku od nekoliko godina restoran je počeo donositi ogroman profit. Vlasnik je napravio zimski vrt u Yaru, postavio fontanu, pa čak i plinsko osvjetljenje.

Praznik želuca

Yar je svoj vrhunac doživio na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Godine 1887. novi vlasnik postao je Aleksej Sudakov, koji je nekad služio kao konobar u istom restoranu, a kasnije je vodio niže kafane. Uz pomoć arhitekte A. Erichsona obnovio je zgradu. Ovdje su se pojavile dvije luksuzne dvorane, ukrašene živim tropskim biljem i mirisnim ružama donesenim u Yar direktno iz Nice.

U dvorani su bili široki bazeni u kojima je prskala riba raznih vrsta. Svaki posjetitelj mogao je odabrati ribu, a prije nego što ju je zaposlenik restorana odnio u kuhinju, "klijent" je izrezao komad iz škrge. Prilikom posluživanja pripremljenog jela, posjetitelj je primijenio komad koji nedostaje, provjeravajući je li to zaista ista riba.

Pojavom motornog transporta "Yar" je dobio svoju i garažu, tako da je vozač mogao otići za najeminentnije posjetitelje.

Sudakov je povećao porcije u restoranu, a također je stalno pratio svježinu jela. Fjodor Chaliapin, na primjer, nazvao je gastronomiju restorana "afričkim sjajem".

Yar je zaista bio skupo, elitno mjesto. Prema sjećanjima savremenika, doručak je po cijeni jednak vozu sa žitom. A piletina na žaru košta koliko mjesečna plaća običnog Moskovljanina - i to se ne računa kao prilog. Za božanski i jedinstven okus jarovskih odrezaka, tartufa, pilića, jarebica i deverika na pari, bogati gurmani bili su spremni bez oklijevanja potrošiti bilo koji novac.

Do 1911. godine restoran je imao vlastitu elektranu, u svim prostorijama je ugrađeno grijanje vode, na teritoriji je izbušena arteška bušotina. Dvorište restorana bilo je okruženo umjetnom stijenom od gipsa, s mostovima, sjenicama i vodopadom. U to vrijeme "Yar" je mogao primiti hiljadu ljudi.

Čak su i ljudi iz inostranstva dolazili slušati Cigane

Ciganski horovi koji su nastupali na Jaru bili su poznati ne samo u cijeloj Moskvi - glasine o njima proširile su se i izvan njenih granica. U restoranu su nastupile cijele dinastije nasljednih pjevača i muzičara - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenjev, A. Ostrovski, A. Fet, kompozitor Mihail Glinka posebno su došli da slušaju Cigane. Čak je i Franz List prisustvovao koncertu na Jaru tokom svoje turneje po Rusiji.

Značajno je napomenuti da su ove predstave bile organizirane vrlo profesionalno i nisu bile samo kulisa za pijane, već kulturni koncerti. U obje sobe restorana bile su pozornice. Svaki od njih bio je jasno vidljiv s bilo kojeg mjesta u prostoriji.

Gosti koji žele večerati u zatvorenoj kancelariji mogli su koncert gledati iz lože. Možemo reći da je Yar postao rodonačelnik modernih umjetničkih klubova i restorana sa profesionalnom muzikom uživo.

Kasnije su, osim Cigana, ovdje počeli pozivati i druge nacionalne zborove, izvođače šansone, pa čak i cirkuske i estradne umjetnike. Za vrijeme takvih koncerata posjetitelji-kese s novcem prakticirali su takvu zabavu: bacali su nakit u kristalnu vazu, a zatim ih, budući da je bio prazan, poklanjali svojim pratiocima ili pjevačima u znak zahvalnosti.

Sovjetski "Yar"

Nakon revolucije, restoran je brzo izgubio sjaj. Godine 1918. čekisti su došli na "Yar" i uhapsili Sudakova. Boljševici su iz restorana uklonili sve "ukrase" i znakove "buržoaskog luksuza". U vrijeme NEP -a, ustanova je ponovo otvorena pod imenom "Krasny Yar", ali nije dugo radila.

Do 1947. u zgradi restorana bile su smještene potpuno različite organizacije - od bolnice do Instituta za kinematografiju. Kasnih četrdesetih godina zgradi je dograđen hotelski kompleks i konačno je ovdje ponovo otvoren restoran. Ime je dobio, kao i hotel, "Sovetsky", a opsluživali su ga radnici nomenklature, partijska elita i visoki strani gosti koje su pozvale sovjetske vlasti.

Na primjer, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo večerali su u Sovetskoye. Od 1960 -ih, poznato cigansko pozorište Romen nalazi se u Bijeloj dvorani bivšeg Jara.

Krajem prošlog stoljeća vraćen je izvorni naziv restoranu, ali je legendarni "Yar" ostao samo u sjećanjima i legendama, poput prošlog predrevolucionarnog doba.

Istorija nije ništa manje zanimljiva legendarni moskovski restoran "Hermitage"