Zašto je Evropa zaboravila drevnu umjetnost postavljanja stolova

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Moramo jesti svaki dan kako bismo podigli svoju snagu. U isto vrijeme, sjedajući za stol, rijetko razmišljamo o onome što je na njemu ispred nas. Stolnjak, salvete, šolje, kašike - sve nam ovo izgleda potpuno prirodno. U međuvremenu, postavljanje stola takođe ima zanimljivu istoriju.

Primitivni ljudi, naravno, nisu imali pribor. Tada su se pojavili glineni lonci i žlice. Tada je čovječanstvo smislilo mnogo namirnica koje olakšavaju i oplemenjuju proces prehrane. Međutim, u izgledu ovih predmeta postoji čudan hronološki salto!

Naslednici Rimljana

Stari Egipćani, Grci i Rimljani snažno su civilizirali narode: pojavile su se zdjele i zdjele za piće od gline i stakla. Štaviše, staklo je pronađeno u mnogim kućama. Rimljani su već imali šolje, posuđe i tanjire od zlata i pozlaćenog srebra. Istina, nisu poznavali pribor za jelo, osim žlica, a žlice su bile rijetke: jele su juhu, umačući u nju komad hljeba, a ostatak hrane uzimale su rukama.

Grci i Rimljani donijeli su svoju kulturu na mnoga mjesta, od Perzije do Engleske, od sjeverne obale Crnog mora do Maroka. Desetine naroda Euroazije moglo je gledati kako Grci, pijući vino iz zdjela, uživaju u igri djevojaka-flautistica. Vođe stotina plemena mogli su učiti iz iskustva aristokratskih Rimljana, koji su imali posebne sluge koji su služili pečenje na stolu.

No, kada je Rimsko carstvo palo, umjetnost postavljanja stola nestala je s njim. Europa se vratila primitivnosti: hrana se stavljala u udubljenja na stolovima i ručno rastavljala. Ili ste koristili kore za hljeb kao tanjure. U 8. stoljeću, čak ni na evropskim kraljevskim dvorima, nije bilo stolnjaka, tanjura, niti helenističkih uljanica! Navečer su to radili sa bakljama i bakljama.

I odjednom - bez ikakvog razloga - sjetili su se gozbi Grka i Rimljana! Ponovo su zlatna jela zasjala na plemićkim stolovima (i bez kašika). Karlo Veliki ponovo je doveo sluge iz "trpezarije": upravitelj je bio odgovoran za hranu, rakovi za piće. Opet se oglasila pijana muzika. Pojavili su se stolnjaci (o kojima su brisali ruke) i luksuzno ukrašene solane.

Nadalje, kultura hrane "preselila se u ljude". Neka ne seljačke mase, već su mještani u XIV-XV stoljeću već koristili drvene i limene tanjure, noževe, žlice, čaše. Do 18. stoljeća na stolovima su se pojavila posebna jela za pečenje, jelo i tanjuri od kositra i srebra, pa čak i porculana. Ukrašavanje stola luksuznim cvjetnim aranžmanima i lijepo presavijenim salvetama postalo je moderno.

Zabranjena tema

Viljuške u poljoprivredi (a ponekad i u bitkama) koristile su se od vremena faraona, uključujući i Rusiju. Ali vilica je udarila u trpezarijski stol čak i kasnije nego što su se "male vilice" koristile u kuhinji za kuhanje. Zašto? Da, jer se katoličko svećenstvo opiralo ovoj inovaciji - iz razmatranja da ako je Isus na posljednjoj večeri prošao bez vilice, onda nam ni ona ne treba.

U drugoj polovici 16. stoljeća, ne obazirući se na mišljenje crkve, plemeniti ljudi uzeli su vilice u ruke: činjenica je da je prema tadašnjoj modi nošnja plemstva bila bujno visoka ogrlice. Bilo je teško jesti bez vilice, bacajući komade u usta debelim rukama, odjeveni u takve kostime.

Možda je vilica izmišljena nekoliko puta. U početku je bila dvozuba. U Francuskoj se neko vrijeme koristila peterokraka vilica. U 17. stoljeću dobiva svoj moderni izgled - s tri ili četiri blago savijena zuba.

Prve viljuške donesene su u Englesku iz Italije 1608. A u Rusiju su "došli" iz Poljske s Marinom Mniszek tri godine ranije, ali nisu uhvatili korijen. Mišljenje pravoslavnih bilo je sljedeće: budući da car i carica ne jedu rukama, već rogatom stvari, to znači da su oni đavolji proizvod. Tek kasnije, kada su vilice postale svakodnevica u Europi, Petar I natjerao je plemstvo da ih koristi.

Od čaše do fasetirane čaše

Povijest posuda za piće pokazuje kako su se kulture različitih naroda međusobno obogaćivale. U Europi su pili iz zemljanog posuđa, drvenih, staklenih i metalnih posuda. Porculan je izumljen u Kini. No obrazac za piće - zdjelu - Kinezi su posudili od nomadskih naroda i napravili su ih bez ručki, jer ručke još uvijek ne možete sačuvati na putu.

Porcelan se dugo transportirao u Evropu iz Kine. Početkom 1700 -ih Johann Böttger dobio je prvi europski porculan. 1710. u Meissenu u Saskoj osnovana je prva tvornica porculana u Europi. Dekor njenih zdjela podsjećao je na kineski - sa sljezovima, cvijećem lotosa i egzotičnim pticama, i, naravno, posude nisu imale ručke. Ručke im je pričvrstio vajar Johann Joachim Kendler 1731.

Iz Evrope su ti proizvodi došli u Rusiju. Ali već smo imali bogatu istoriju posuda za piće. Prvo su koristili metalni čarobnjak - nizak, okrugli, bez palete, s ravnom drškom za police. U 17. -18. Stoljeću u modu su ušle naočale - sa niskim postoljem ili stabilnom sfernom nogom, ukrašene emajlom, niellom ili utiskivanjem. Nazvali su staklo tkanjem jer je uključivalo 1/100 kante (0, 123 litara). Takođe su pili iz poluloptaste zdjele sa širokim vrhom i uskim dnom. Pravili su fasetirane čaše i šolje od dasaka.

Zanimljiva je istorija fasetirane staklene čaše. U Evropi su takvi već bili u XVI-XVII vijeku. To je sigurno, jer slika Španjolca Diega Velazqueza "Doručak" (1617-1618) prikazuje fasetirano staklo, iako sa kosim rubovima. U 17. stoljeću naočare su se počele proizvoditi u Rusiji.

Prema legendi, Efim Smolin je puhač stakla koji je Petru I. poklonio fasetirano staklo. Tvorac ruske flote, procijenivši da se takve čaše ne kotrljaju sa stola tokom valjanja, naručio ih je za flotu. Njegov praunuk, Pavle I, krajem 18. stoljeća uveo je ograničenje dnevnog unosa vina za vojnike, jednako fasetiranoj čaši.

Sredinom 19. stoljeća čaše su se u SAD -u proizvodile prešanjem, a u isto vrijeme ruski trgovac Sergej Malcov kupio je američku opremu za lijevanje istog staklenog posuđa u Rusiji. Potražnja za njegovim izdržljivim jeftinim rukotvorinama bila je ogromna; ljudi su naočare nazivali Malcovim.

1943. godine u tvornici stakla u Gus -Khrustalnyju objavljeno je novo fasetirano staklo - oblik na koji smo navikli. Takve čaše masovno su se isporučivale mašinama s gaziranom vodom. Samo u Moskvi instalirano ih je oko 10 tisuća, a svaki je imao uređaj za ispiranje čaše: morao ga je snažno pritisnuti na metalnu rešetku kako bi ga mlaz vode isprao. Naravno, za takav postupak, proizvod je trebao biti jak.

Čaša od debelog stakla, napravljena na temperaturi od oko 1500 °, dva puta je ispaljena i prerezana posebnom tehnologijom, pa joj je, kažu, dodano i olovo kako bi bila jača. Zapravo, na staklu - čak i ako ga stavite naopako, čak i ako ga stavite na bok - mogli ste stajati nogama, i stajalo je.

Novine tvrdoglavo insistiraju da vajar V. I. Mukhina, autorka kompozicije "Radnica i žena sa zadruge", ali to nije tako - autor čaše je nepoznat. Istina, Mukhina se zapazila i na polju "posuđa": stvorila je dizajn klasične sovjetske šolje za pivo.