Kako se sladoled pojavio: od deserta za Aleksandra Velikog do eskimske pite

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Sladoled se pojavio mnogo ranije od frižidera i zamrzivača. Činjenica da u vrućem ljetu nema ništa bolje od hladne slatke delicije pogađala se još u antici. Ali kako bi se mogli kombinirati tako različiti fenomeni kao što su ljetne vrućine i pravljenje sladoleda, u nedostatku modernih uređaja? Ispostavilo se da su za to postojale posebne tehnologije.

Sladoled u davna vremena

Vjeruje se da je sladoled bio poznat u Kini prije pet hiljada godina. Za pripremu je korišten led sa planinskih vrhova koji se drobio i miješao s komadima bobica i voća. Isto su učinili u Drevnoj Perziji i državama drevnog svijeta. Sladoled se pripremao za Aleksandra Velikog i rimskog cara Nerona - u obliku rashlađenih i smrznutih sokova, vina i mliječnih proizvoda.

U Perziji su se planinski led i snijeg skladištili u podrumima - izgrađeni su pod zemljom, bili su vodootporni i držali su niske temperature. Za opremanje ovih skladišnih objekata, koji su se zvali yakkhchaly, koristili su mješavinu gline, pijeska, bjelanjka, pepela, limete i dodavali kozju dlaku. Ipak, proizvodnja sladoleda bila je skupa, radno intenzivna i samo su si bogati ljudi mogli priuštiti delikatesu.

Sladoled u Rusiji

U Kijevskoj Rusiji led i sneg nisu doneti sa planina - čuvali su ga od zime na posebno opremljenim glečerima. Prvo su iskopali duboku rupu, napravili zidove i plafone i nasuli zemljani nasip na vrh. Led je isječen iz smrznutih rijeka kako bi napunio podrum - njegova gusta struktura dozvoljavala je prolazu manje zraka od snijega, a otapanje se usporilo.

Jedna od poslastica na staroruskom je smrznuto mlijeko, koje je nožem razbijeno na strugotine, pomiješano s medom, orasima, grožđicama ili džemom, ili smrznut svježi sir i vrhnje. Takva poslastica bila je pripremljena za pokladnu noć.

Sladoled u Evropi i svetu

U Evropi se vjeruje da je recept za sladoled potekao od putnika Marka Pola, kada se vratio sa svojih putovanja po Istoku. Kraljevske kuhinje poboljšale su tehnologiju i počele pripremati sladoled koji je malo više podsjećao na moderne.

Velika posuda napunjena je ledom i solju, unutra je stavljena zdjela u kojoj su se miješali sastojci - mlijeko ili vrhnje, šećer, orasi, voće. Mliječna masa je umućena, koja se postupno hladila topljenim ledom. Sol je ubrzala proces topljenja leda i hlađenja ove mase, pa je dobijen sladoled.

Evropske tajne pronašle su svoj put i u Rusiju - zajedno sa stranim kuharima koji su bili pozvani na kraljevski dvor. Natasha Rostova iz Tolstojevog romana Rat i mir čekala je sladoled na svoj rođendan - i to je znak da su si Rostovi mogli priuštiti luksuz, jer u to vrijeme još nije bio dostupan javnosti.

Od 19. stoljeća hlađenje mliječne mješavine provodi se uz pomoć drugih rashladnih sredstava - amonijaka, nitrata, etera. Troškovi sladoleda naglo su pali izumom proizvođača sladoleda, zatim su otvorene tvornice sladoleda, a do početka 20. stoljeća poboljšana tehnologija proizvodnje sladoleda omogućila je njegovo upoznavanje ne samo s povlaštenim slojevima potrošača, ali i onima sa slatkim zubima sa običnim prihodom i statusom. A 1921. stanovnik Iowe Christian Nielsen stvorio je "Eskimo Pai" - "Eskimska pita" - sladoled na štapiću, glaziran čokoladom. Prema drugim podacima, sladoled je izumio Francuz Charles Gervais, proizvođač sira, koji je jednom došao na ideju da napravi sladoled na štapiću.

I u nastavku kulinarske teme, priča o kako su se rađali popularni desertikoji je osvojio svet.