Restorani, kafići, kuhinje i drugo: Kako se restoran razvijao u Ruskom carstvu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Danas su restorani i kafići na otvorenim prostorima Rusije uobičajena pojava. Možete pronaći ugostiteljske objekte za one koji žele na brzinu zalogajiti, za romantične sastanke i za velike bankete, za svaki ukus i budžet. Ali prije nekoliko stoljeća sve je bilo drugačije. Ovaj pregled govori o tome kako su se gostionice, kuhinje, kafići, restorani i drugi ugostiteljski objekti pojavili u Ruskom Carstvu.

Restorani - uđite i popijte piće

U početku, gostionice uopće nisu stvorene kako bi se pučani nakon napornog rada mogli opustiti u njima. Ove objekte sa zadovoljstvom su posjećivali bogati ljudi, kao i ugledni strani gosti. Na primjer, jedna od prvih taverni u Sankt Peterburgu otvorena je 1720. godine i nalazila se na Troitskoj trgu. To je bila Taverna. Proslavio se zahvaljujući Petru I, ljubitelju votke od anisa. Anisovka u Kafanskoj kući bila je odlična, a car bi rado posjetio kafanu da se odmori od sujetnih poslova.

Ali ne samo zbog anisovke, konobe su održavane na površini. Stranci, koji su brzo shvatili koliki se profit može steći na takvim objektima, nudili su ukusna jela iz inostranstva. Zapravo, ova vrsta institucije može se sigurno klasificirati kao moderan restoran.

Godine su prolazile, veliki Petar je preminuo. Gostionice su postepeno počele gubiti sjaj. Vlasnicima je bio zabranjen biljar, a votka i pivo također su pali u nemilost, konobari su postali "seksualni". Šta je ostalo? Jeftino vino, jeftina i nepretenciozna hrana. Efekat nije dugo čekao: siromašni ljudi osetili su čar kafane. Talas Kabatskaya zahvatio je ruske gradove. (Inače, davne 1746. godine riječ "kafana" koja je ispuštala votku zamijenjena je "ustanovom za piće", pokušavajući izgladiti "gađenje" od pijanstva.) Radnici i zanatlije, taksisti i samo skitnice ostali su gore u kafanama do jutra kako bismo direktno odatle otišli na posao ili krenimo na put. Nekoliko je ustanova uspjelo odoljeti i ne pretvoriti se u bučna, prljava, prepuna mjesta, gdje su se tučnjave i sukobi redovno događali.

Restorani: Francuzi napreduju

Restauracija. Prelepo ime koje je sada pretvoreno u restoran. Prvi restorani pojavili su se u hotelima početkom 19. stoljeća. I opet, stranci su se prvi kladili! Dugi niz godina držali su takve ustanove, iskorištavajući popularnost svega "engleskog" i francuskog. Francuzi su u tome bili vrlo uspješni, moda za parišku odjeću i francuski jezik bila je rasprostranjena. Stigla je do obroka. Predstavnici visokog društva i ljubitelji lijepog života sastali su se u restoranu nekog Pierrea ili Jacquesa kako bi kušali francuske delicije.

Restorani su stvorili iluziju šika i luksuza. Posetioce ovde nisu uslužili prljavi "seks", već "ljudi". I to više nisu bili momci u košuljama i pregačama, već pristojni zaposlenici u bijelim rukavicama, sjajnim oprsnicama i crnim frakovima. Glavni konobar je također radio u savršeno ispeglanom fraku, koji je čekao posjetitelje, dočekao ih i majstorski vodio konobare.

Zlatna mladost brzo je uvidjela šarm novih ustanova. Probudivši se oko 14 ili 15 sati, mladi ljenjivci uputili su se u restoran kako bi pokazali svoje noćne avanture i nove kostime. I, naravno, ručati. Dame su počele posjećivati takva mjesta mnogo kasnije, sredinom 19. stoljeća, a prolaz im je bio dozvoljen samo u paru s muškarcem.

To je bilo razdoblje kiča i razmetljivog luksuza. Glavna stvar je da vas namame po svaku cijenu! Kupljena su ogromna ogledala, podignute zimske bašte sa fontanama i pticama, postavljene kade sa nepoznatim biljkama, čak su i pauni tužno lutali hodnicima. A jelovnik … Želudac je imao čime zadovoljiti hranu koja se dosađivala. Ako želite svježe voće, molim vas! Rijetka vina iz Francuske, ukusni tartufi i masna guščja jetra s periferije Pariza - bit će ispunjeno! Belgijski i švajcarski slatkiši - ovog trenutka!

Kafići, prodavnice čaja i poslastičarnice za one koji imaju slatkiš

I opet je modu uveo progresivni Petar I, koji se ne samo borio s bradom i odjenuo svoje sluge elegantnim šikom, već je i volio kavu. Piće je vrijedilo samo peni i bilo je dostupno svima. Naravno, u 19. stoljeću ruske kavane bile su znatno inferiorne u odnosu na strane ustanove smjera "kave". Vissarion Belinsky primijetio je da obični ljudi muškog spola poštuju kavu i cigarete, a ženski spol iz običnog naroda može bez votke i čaja, ali "apsolutno ne može živjeti bez kave".

Razdoblje razvoja kafića i slastičarnica poklopilo se s vrhuncem mode za stranu robu i hranu. Uostalom, vlastito, uobičajeno, tako brzo postaje dosadno i postaje nezanimljivo. Medenjaci i pogačice, medenjaci i ruske pite izblijedjeli su u pozadini. No, keksa, sladoleda, čokolade i marcipana nije nedostajalo. Protok slatkiša iz inostranstva morao se nekako usmjeriti, a jedini način je bio otvoriti veliki broj poslastičarnica u kojima se mogla kušati bilo koja torta ili pecivo. Overseas! Istina, ponekad ju je pravila jednostavna djevojka iz susjedne kuće, ali to su sitnice.

Sankt Peterburg je ponovo postao zakonodavac prvih kafića, bolje rečeno kafića. Slatki život u gradu bio je u jeku. U ustanovama se moglo uživati ne samo u kafi, već i u spektakularnim kolačima, uvezenoj čokoladi, slatkom voću i piti limunadu. Vruće i alkohol, kao i igranje bilijara u kafićima bili su zabranjeni, inače bi zadesili sudbinu kafana.

Nemoguće je ne sjetiti se najpoznatije kavane u Rusiji u to vrijeme, "Cafe Wolf and Beranger", Sankt Peterburg. Bio je to simpatičan objekat, otvoren 1780. godine i potpuno azijskog (kineskog) stila. Lermontov i Puškin, Chernyshevsky i Pleshcheev i drugi predstavnici kreativne inteligencije pali su u miran kutak. Iz ove kavane Puškin je otišao do Crne rijeke, gdje je smrtno ranjen u dvoboju.

Pisci, pjesnici, umjetnici nisu zaostajali za modom, često se o grandioznim planovima i nesrećnim neuspjesima raspravljalo uz šoljicu kave sa prozračnom tortom. Ako biste se mogli vratiti u prošlost i otići u švicarsku slastičarnu Lareda, mogli biste vidjeti Turgenjeva, Žukovskog, Gribojedova.

Mnogi su muškarci posjećivali slastičarnice da se zagledaju u lijepe Talijanke, Njemice ili Francuskinje koje su unajmili strani vlasnici. Moram reći da su cijene u takvim ustanovama bile prilično visoke.

Šta je sa čajem? Sta s njim? Je li kava zasjenila ovo piće, koje je u Rusiji poznato od 16. do 17. stoljeća? Ne, i čaj je našao svoje mjesto. Ne tako boemsko, ali prilično dostojanstveno. Neposredno prije početka 20. stoljeća, 1882., u Rusiji su se počele otvarati čajane. Svježi kruh i maslac, mlijeko, vrhnje, šećer, sušilice, krekeri i samovar na napuhavanje na kojem su se grijali đevreci - ovo je kratak opis čajane iz tih vremena. Takve objekte mogli ste pronaći na željezničkim stanicama, poštanskim stanicama, uz autoputeve. Sada njihovu funkciju djelomično obavljaju kafići na benzinskim postajama.

Kuhmisterov ili starinski poslovni ručak

Početak 18. stoljeća. U Sankt Peterburgu i Moskvi pojavljuju se takozvani "kuhinjski stolovi" ili jednostavno kuhinjski stolovi. Posjećivali su ih ljudi čije je bogatstvo prema mjerilima tih vremena bilo skromno: ne previše bogati trgovci, zanatlije i manji zvaničnici. Najposjećeniji su bili grčki kuhmisteri u kojima su se, unatoč imenu, hranili ruskim jelima. Međutim, nacionalna hrana se i dalje mogla kušati. Bilo je potrebno samo pronaći mjesto gdje je vlasnik bio bijelac, Poljak, Tatar ili Nijemac.

Ručak se mogao kupiti za 30-45 kopejki. Bez sumnje, to je bilo isplativo, pogotovo jer su vlasnici kuhinja nudili pretplatu na hranu. Plaćate chervonets - popust u rubljima.

Kuhmisterski su pokušali stvarati u centru grada i držati ih otvorenim non -stop. Nitko nije obraćao veliku pozornost na sitnice poput prljavštine, zapušenosti i lokacije u podrumu. Nije mi se svidjelo mjesto - mogao bih ponijeti ručak kući. Upravo su to učinili prvostupnici i studenti, koji nisu imali dovoljno novca za restoran ili domaću kuhinju, ali su imali dosta ponosa. Kuhmistersko nebo može se nazvati rodonačelnicima modernih banket sala, jer su se često koristilo za vjenčanja, krštenja i godišnjice. Ponekad su se pored groblja otvarali objekti, posebno za pogrebne večere.

Krajem 19. stoljeća restorani kuhmister, s obiljem jeftine hrane, počeli su se zamjenjivati kantinama, gdje su posjetitelji birali dijeljeni doručak, ručak ili večeru. Objekti su radili isključivo danju, jer su službenici i radnici pokušavali na njih naići kako bi utolili glad i na vrijeme se vratili na posao. Da, meni nije bio raznolik, ali čist.

Dnevni set koji se sastojao od određenih jela obično se stavljao na pult. Danas je moderno ovu opciju nazvati poslovnim ručkom. Bilo je i pretplata. Kupovinom karte za mjesec dana, redovni klijent je dobio lični ormarić za odlaganje sitnica, pa čak i vlastiti pribor za jelo. Inače, navika brisanja vilica i noževa na javnom mjestu salvetom ostala je kod mnogih Rusa. Šta je? Je li to genetsko pamćenje naslijeđeno od njegovog pradjeda, ljubitelja kafana?

Danas je zanimljivo znati šta su oni bili Moskovski restorani iz sovjetskog doba … Iako se činilo da nije prošlo toliko vremena, u sovjetskim restoranima sve je bilo drugačije.