Zašto su Sibirci pili čaj sa peškirom i druge ruske tradicije čaja

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:59

Prvi zabilježeni spomeni čajnih ceremonija datiraju iz kineskog doba. Od tada se kultura čaja širila svijetom s različitim uspjehom, stječući karakteristične značajke u svakoj naciji. U Rusiji su Sibirci prvi upoznali čaj, zbog čega je čak nastala i poslovica: čaj je za Sibira, kao krompir za Irca. Odatle dolazi "čaj s ručnikom", potvrđujući ovisnost o čaju stanovnika Sibira.

Ovisnosti o čaju Ruskog Carstva

U evropskoj Rusiji čaj se dugo koristio samo kao lijek, u početku nije imao značajnu ulogu u trgovačkoj industriji. Komercijalni zalihe čaja iz Kine poznate su od početka 18. stoljeća. Štoviše, do početka 19. stoljeća čaj se u Rusiju uvozio ne izravno iz Srednjeg kraljevstva, već kroz Europu. Kasnije je, radi protekcionizma, uvoz sada popularnog proizvoda postao moguć samo preko kineske granice. U tom razdoblju Rusi su vodili trgovačke ratove s Britancima, a čaj je bio aktivan objekt geopolitičkih trgovačkih odnosa. Nakon prelaska čaja iz ljekovite kategorije u svakodnevna pića, era čaja počinje u Rusiji. Post-petrinska elita je videla kineski konfucijanizam kao idealno društvo, kojim je vladao prosvećeni car uz podršku podanika filozofa. Egzotični čaj iz Srednjeg kraljevstva savršeno se uklopio u trendove tog vremena.

Karakteristike sibirske klime i važnost čaja

Širenje tradicije čaja u ruskom društvu bilo je neujednačeno. Mnogo je ovisilo o kulturnim osnovama određenih regija carstva, nivou prihoda i svjetonazorima stanovnika. Sibirci su se među prvima sprijateljili s čajem - u 18. stoljeću. Za većinu stanovništva to je zadovoljstvo u to vrijeme bilo prilično skupo. Rusi su čaj vidjeli kao simbol povećanog prosperiteta. I ako su se na glavnom teritoriju zemlje ispijanjem čaja ubrajali ugledni trgovci i činovnici iz običnog stanovništva, Sibir se isticao na općoj pozadini. Ovdje je čaj postao općenito dostupan zbog svog teritorijalnog položaja, a ukorijenio se zbog klimatskih uvjeta. Čaj je pomogao onima koji putuju po Sibiru i trgovcima da ostanu produktivni.

U Transbaikaliji, gdje je mraz dostigao -35 ° C, vrući čaj je bio spas. Jedan od očevidaca opisao je kako su lutalice preko noći prokopali rupu u snijegu, opremajući se krevetima u kaputima od medvjeđe kože. Zapalila im se velika vatra pred nogama, a do jutra su putnici najprije pohrlili do ključale vode. Osim toga, Sibirci su se zaljubili u čaj zbog oštrih prehrambenih navika. Posebnost sibirske kuhinje bila je obilna upotreba jela od brašna. Zimi se tamo hljeb pekao mjesecima unaprijed i držao zamrznut u podrumima. Vafli u obliku traka tijesta, sušeni u ruskoj peći, bili su omiljeni obrok dana. Svuda su se pekle pite, palačinke, shangi i kiflice. Sibirci su pripremali dvije vrste pita: na kiselom tijestu (ognjište) i pržene (nemasno predivo). Sibirci su jako voljeli grmlje (ili strugotine) - isprepleteno tijesto kuhano na ulju. Sva ova gusta obilna jela idealno su kombinirana s mirisnim čajem, od kojih se ogromna količina koristila za tako primamljive zalogaje.

Piti čaj znači komunicirati

U Sibiru se sveprisutnost ispijanja čaja iz kineskog lista poklopila s formiranjem starog stanovništva na tom području. Iz tog razloga, lokalni potomci vojnika i kozaka smatraju čaj tradicionalnim pićem ruskog Sibira. Većina sibirskog trakta slijedila je krak Velike čajne rute. Tako se pijenje čaja ovdje ukorijenilo nego u evropskom dijelu Rusije. Čaj u Sibiru bio je kvalitetniji i koštao je manje nego u ostatku Rusije. Stoga piće čaja nisu mogli priuštiti samo bogati građani. Na jeziku Sibira, "komunicirati" značilo je isto što i "popiti čaj", a "pozvati galebove" - "pozvati u posjetu".

Izraz "popijte čaj" takođe je bio čest. To je živo odražavalo tradiciju ne samo pijenja čaja, već i punog obroka. Na kraju krajeva, uz topli napitak poslužile su se pšenične palačinke, pite s različitim punjenjem, palačinke, slatke kiflice. Načini pripreme čaja u sibirskom stilu također su se razlikovali, do najegzotičnijih. U istočnom dijelu regije takozvani "zaturan" spravljao se od jeftinog čaja sa soli, mlijekom i brašnom prženim na maslacu. Ovaj netipičan recept opisao je službenik koji je bio tamo o vladinim pitanjima. U svojim bilješkama prisjetio se kako mu je na sibirskoj stanici ponuđeno da se zagrije s vrelim mliječnim čajem sa svinjskom masti i solju.

Čaj za piće i pribor za čaj

Sibirci su kod kuće pili čaj iz samovara, a količina pića primorala je domaćicu da koristi usluge asistenta. Takozvano sredstvo za ispiranje osvježilo je čaše i čaše, jer je ostatak napitka na dnu utjecao na okus svježe porcije. Tada je nastala tradicija "čaja s ručnikom", kada ste tokom ceremonije morali obrisati znoj.

Posebnu pažnju zaslužili su domaći samovari izrađeni ručno od bakra, mesinga, srebra ili bakra. Stilovi i oblici bili su vrlo različiti, a kapacitet se kretao od 2-80 litara. Sibirci su topili samovare sa šišarkama i brezovim ugljenom. Najveću vrijednost imale su brezove sirovine koje nisu odavale strani miris.

Nije slučajno odabrano posuđe za čaj, koje je uglavnom bilo od zemljanog posuđa. Slatkiši i čuvanje čaja posluživali su se u kristalnim tanjurima, a svaki zaseban tip na zasebnom tanjuriću. Na isti način posluživali su se orasi, marelice, sušeno voće i suhe šljive. Pili su čaj i zalogaj šećera, koji su kupile glave i koji je bio vrlo štedljiv zbog visokih troškova. Kineski šećer od lizalica bio je popularan. Sibirci su često zamjenjivali šećer medom i grožđicama, koje su se smatrale iskonskim začinom sibirskog čaja. Altajski med smatrao se najboljim, koji je bio poznat čak i izvan Sibira. Štaviše, košta manje od šećera. Med se služio na kraju obroka kao zasebno jelo, kao i u saću. Jeli su ga sami ili s kruhom, oprani čajem. Zanimljivo je da je u Sibiru bio običaj da se ceremonije čaja i meda nadopunjuju svježim krastavcima.

Pa, općenito, u stara vremena čaj je zlata vrijedio. A drveće čaja koje je imalo tajne ovog pića.